Разработка художественного оформления меню предприятия

Меню – это своеобразная «программа» заведения, которая учитывает дизайн, шрифт, бумагу, правильное составление и оформление.

Дизайн меню, который является волшебным средством превращения обычного меню в инструмент эффективной торговли, основывается на следующих факторах:

- точное планирование всех пунктов меню;

- психология клиентов;

- ценовой анализ;

- определение «выгодных» и «невыгодных» блюд.

Перечень блюд в меню должен учитывать вкусы потенциальных посетителей, чтобы получить желаемую прибыль. Цены должны устраивать постоянных посетителей и не отпугивать случайных. А оформление меню должно привлекать внимание, вызывать желания попробовать те или иные блюда. Удачное оформление вызывает у посетителя различные ассоциации, влияет на настроение, а значит, и на выбор.

Дизайн меню – это не только перечень блюд и оформление. Дизайн – это разработка, а в неё обязательно входят цены. Они могут быть высокими и низкими, главное, чтобы они устраивали клиента и были доступны. Так что при установлении цены в меню необходимо учитывать средний уровень доходов жителей вашего города.

Вывод по главе II

Во второй главе предоставлены все требуемые расчеты, а именно, расчет количества посетителей за день, расчет количества блюд и напитков, количества работников цеха и расчет количества механического и немеханического оборудования, разработан план-меню, на его основе составлено меню для пивного бара.

Меню – это перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием их количественных показателей и цены.

Меню должно быть разнообразным по видам сырья (рыбные, продукты моря, мясные, из птицы, дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные) и способами кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные).

Дизайн меню – это не только перечень блюд и оформление. Дизайн – это разработка, а в неё обязательно входят цены. Они могут быть высокими и низкими, главное, чтобы они устраивали клиента и были доступны. Так что при установлении цены в меню необходимо учитывать средний уровень доходов жителей вашего города.

Также были разработаны технологические и технико-технологические карты.

Заключение

Данная дипломная работа выполнена на тему «Организация работы бара высшего класса на 75 мест». В работе выполнены все расчеты по определению количества потребителей за день который составляет 335 посетителей, составлено меню, рассчитано количество холодных блюд 369 порций, первых блюд 235 порций, вторых блюд 469 порций, сладких блюд 101 порция, горячих напитков 17 и холодных напитков 84, составлен график работы, рассчитана рабочая сила для горячего цеха с количеством 2-х работников, рассчитано и подобрано технологическое оборудование,.

Можно сделать вывод, что запроектированный горячий холодный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка горячего цеха в пивном баре на 75 мест отвечает всем требованиям технологического планирования. Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает, снабжение в течение смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.