Библиографический список

1. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 2010.

2. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. И. Богушева. -М.: Феникс, 2011 г. - 256 с.

3. Васюкова А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / А. Васюкова. - М.: Дашков и Ко, 2012 г. - 212 с.

4. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания / А. Т. Васюкова. - М.: Дашков и Ко, 2012 г. - 144 с.

5. Голунова, Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Голунова, М. Лабзина. - М.: Профи, 2012 г. - 776 с.

6. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

7. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

8. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

9. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.

10. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

11. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

12. Данилевская, Е. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания всех форм собственности / Е. Данилевская. - Гамма Пресс 2010, 2012 г. - 832 с.

13. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М.:Магистр, 2011 г. – 560 с.

14. Могильный М. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / М. Могильный, В. Тутельян. - ДеЛипринт, 2011 г. - 584 с.

15. Олейникова, А.Я. Технологические расчёты при производстве кондитерских изделий : учебное пособие для вузов / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова. – СПб. : РАПП, 2013. – 240 с.

16. Павлов, А. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А. Павлов. - ПрофиКС, 2012 г. - 296 с.

17. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. -М.: КноРус, 2012 г. - 328 с.

18. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. – М.:Феникс, 2012 г.- 384 с.

19. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - Экономика, 2011 г. - 296 с.

20. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская. - М.:Троицкий мост, 2011 г. - 234 с.

21. Торопова, Н.Д. Организация производства на предприятии общественного питания / Н. Д. Торопова. – М.: Феникс, 2010 г. - 416 с.

22. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. - М.:Академия, 2012 г. -432 с.

Приложение

Приложение 1

Фото блюд горячего цеха бара высшего класса на 75 мест

Креветки в кляре Гренки бородинские с чесноком

Ребрышки свиные Куриный бульон с лапшой