Расчет количества потребителей

ГЛАВА 1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.

Молодежное кафе создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не уступают блюдам домашнего производства. Из столовой посуды допускается применение глиняной и деревянной посуды. По стандартным требованиям молодежное кафе имеет вестибюль, гардероб, туалет для посетителей.

Площадь залов кафе соответствует нормативу - 1,5 м² на одно посадочное место. Предприятие рассчитано на 180 мест.

Гости обслуживается официантами. Предлагаются: салаты, горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные и кондитерские изделия.

Проектируемое предприятие находится в городе Челябинск по адресу Труда, 183. Это очень выгодное место для расположения кафе, так как рядом расположен парк и торгово-развлекательные комплексы. Это обеспечивает большой оборот людей в день.

Проектируемое предприятие представляет собой обширное заведение. Над входом находится вывеска с названием «Gugi-Han». Интерьер выполнен в средневековом стиле: массивные деревянные столы, гобелены, приглушенный свет, поплывшие белые свечи, камин, яркие витражи. Важная деталь декора — рыцарские фигуры. В кафе играет приятная негромкая музыка.

Мебель: 10 шестиместных столов, 30 четырехместных столов, 60 диванных мест и 120 стульев, сделанных из дерева. Возле входа стоят вешалки для верхней одежды.

Из производственных помещений имеются: горячий цех, холодный цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, складское помещение, кабинет директора, комната для отдыха персонала, раздевалка для персонала.

Персонал на работу принимается с 4 поварским разрядом, либо после собеседования c шеф-поваром данного предприятия.

Расчет количества потребителей

При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными являются режим работы зала предприятия, продолжительность приема пищи 1 потребителем, загрузка зала в процентах по часам работы.

(1)

Где, Р - вместимость зала(число мест),

ϕ_ч- оборачиваемость места в зале в течение часа,

X_ч – загрузка зала в данный час в процентах.

Все расчеты сводятся в таблицу 1

Таблица 1 - График загрузки зала “Молодежное кафе на 180 человек”

Продолжение таблицы 1

Ежедневно, в молодежном кафе, на 180 посадочных мест, посещают 2097 человек

Общее число потребителей N_g чел., за день

N_g=∑N_ч (2)

Общее число блюд шт., реализуемых предприятий в течение дня

N_g=N_g*m (3)

m – коэффициент потребления блюд для различных типов предприятия

В среднем, в молодежном кафе, на 180 посадочных мест, отпускается 5242 блюд