Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Расчет количества потребителей




ГЛАВА 1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807.19.19.ПЗ  
Разраб.
Хамаза О.А.  
Провер.
Карпунина Е.Э.  
Реценз.
 
Н. Контр.
 
Утверд.
 
Проект молодежного кафе на 180 посадочных мест, горячего цеха
Лит.
Листов
ГБОУСПО «ЧГПГТ им. А.В. Яковлеа»  


Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.

Молодежное кафе создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не уступают блюдам домашнего производства. Из столовой посуды допускается применение глиняной и деревянной посуды. По стандартным требованиям молодежное кафе имеет вестибюль, гардероб, туалет для посетителей.

Площадь залов кафе соответствует нормативу - 1,5 м2 на одно посадочное место. Предприятие рассчитано на 180 мест.

Гости обслуживается официантами. Предлагаются: салаты, горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные и кондитерские изделия.

Проектируемое предприятие находится в городе Челябинск по адресу Труда, 183. Это очень выгодное место для расположения кафе, так как рядом расположен парк и торгово-развлекательные комплексы. Это обеспечивает большой оборот людей в день.

Проектируемое предприятие представляет собой обширное заведение. Над входом находится вывеска с названием «Gugi-Han». Интерьер выполнен в средневековом стиле: массивные деревянные столы, гобелены, приглушенный свет, поплывшие белые свечи, камин, яркие витражи. Важная деталь декора — рыцарские фигуры. В кафе играет приятная негромкая музыка.

 

Мебель: 10 шестиместных столов, 30 четырехместных столов, 60 диванных мест и 120 стульев, сделанных из дерева. Возле входа стоят вешалки для верхней одежды.

Из производственных помещений имеются: горячий цех, холодный цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, складское помещение, кабинет директора, комната для отдыха персонала, раздевалка для персонала.

Персонал на работу принимается с 4 поварским разрядом, либо после собеседования c шеф-поваром данного предприятия.

 

Расчет количества потребителей

При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными являются режим работы зала предприятия, продолжительность приема пищи 1 потребителем, загрузка зала в процентах по часам работы.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807.19.19.ПЗ  
Число потребителей (Nчел) обслуживаемых за 1 час работы предприятия рассчитывают по формуле.

(1)

Где, Р - вместимость зала(число мест),

ϕч- оборачиваемость места в зале в течение часа,

Xч – загрузка зала в данный час в процентах.

Все расчеты сводятся в таблицу 1

Таблица 1 - График загрузки зала “Молодежное кафе на 180 человек”

Часы работы Оборачиваемость 1 места Средний % загруженности зала Кол-во потребителей, чел.
11-12 1,5
12-13 1,5
13-14 1,5
14-15 1,5
15-16 1,5
16-17 1,5
17-18
18-19

 

 

Продолжение таблицы 1

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ДР.260807.19.19.ПЗ  

19-20
20-21
21-22
22-23
23-00 1,5
00-01 1,5
Итог    

 

     

 

Ежедневно, в молодежном кафе, на 180 посадочных мест, посещают 2097 человек

Общее число потребителей Ng чел., за день

Ng=∑Nч (2)

Общее число блюд шт., реализуемых предприятий в течение дня

Ng=Ng*m (3)

m – коэффициент потребления блюд для различных типов предприятия

В среднем, в молодежном кафе, на 180 посадочных мест, отпускается 5242 блюд

 

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 226; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты