НОРМА ВЫХОДА БЛЮД.

Холодная закуска:

«Y»- эконом класс – сыр твердый – 50 г, сыр плавленый 2х30 г, колбасы в/к – 50 г, колбасы с/к – 30 г (ВВЛ) и 50 г (МВЛ), икра лососевая – 14 г + 5 г сливочного масла, рыбный деликатес – 20 г + 9 г лимона (ВВЛ) и 50 г + 9 г лимона (МВЛ), крабы или креветки под майонезом 75/35 г, яйцо вареное в скорлупе – 1 шт.

«С» - бизнес класс – свежие овощи – 150 г, рыбная закуска – 50 г, мясная закуска – 50 г, или рыбное ассорти – 100 г, или мясное ассорти – 100 г.

«F»- первый класс – свежие овощи – 200 г, рыбное ассорти – 80 – 100 г или икра лососевая – 28 г, мясное ассорти – 100 г, сыры не менее – 100 г (к десерту).

Второе горячее блюдо:

Основное: мясо – 75 г (ВВЛ), 100 г (МВЛ); цыплята, куры (куриные грудки), рыба – 100 г (ВВЛ), 125г (МВЛ); сосиски – 100 г (ВВЛ), 150 г (МВЛ).

Гарнир:50 г (основной) + 25 г (дополнительный) (ВВЛ); 100 г (основной) + 50 г (дополнительный) (МВЛ).

Консервированное основное питание: 125 г основное блюдо/100 г гарнир (ВВЛ), 150 г основное блюдо/150 г гарнир (МВЛ).

Десерт: фрукты свежие или фруктовый сок или фруктовый салат – 100 г (ВВЛ), 150г (МВЛ). К рациону «Десерт» в классе эконом, бизнес, первый на МВЛ по 200г фруктов или сока, или компота; джем/мед – 20 – 30г.

Кондитерское изделие: печенье/вафли – 50 г, зефир/пастила – 100 г, пирожное – 40-50 г.

- для первого класса – пирожное 2350 г или торт – 100 г или мини пирожное – 3шт. + 2 шоколадные конфеты или 1 шоколадка – 30 г.

Континентальный завтрак/ужин (выдается в качестве 2-го рациона в раннее время суток в длительных беспосадочных полетах):

Масло сливочное – 20 г.

Сосиски с гарниром – 100/100 г или омлет – 160 г или мясное ассорти с гарниром 125/50 г.

Булочка – 50 гр. (1 шт.)(+1?).

Хлеб ржаной – 1 кусок (?).

Круасан – 1 (?).

Джем или мед – 20 – 30 г.

Чай или кофе, сахар - 15 г, лимон – 9 г, специи.

Фрукты или фруктовый сок – 200г.

Для F класса + 50 г коньяку + 2 шоколадные конфеты.

Детское питание:

Яйцо диетическое варенное – 1 шт., или детское питание в баночке – 100 – 120 г.

Булочка летная – 1 шт.

Печенье детское – 50 г (1 уп.).

Фрукты свежие или фруктовый сок или фруктовое пюре в баночке 100 – 140 г.

Чай, сахар, прохладительные напитки. Молоко – 200 г (если ребенок до 1,5 лет).

Санитарно-эпидемиологические требования С.П.2.3.6.2820-10. Раздел 18. Постановление Федеральной службы по надзору в сфере защиты потребителей и благополучия человека 2010 года № 187.

К организации бортпитания авиапассажиров и членов экипажа ВС ГА от 29.12.2010 года. Введены в действие 17.03.2011 года.

18.1 Общие положения.

Правила определяют санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержащемуся в помещении б/цехов, ассортименту, приготовлению и транспортированию бортпитания и посуды, а также сроки годности и организацию питания на борту воздушного судна на ВВЛ и МВЛ.

Соблюдение СП является обязательным для организаций, обеспечивающих бортпитанием пассажиров и членов экипажа.

Приготовление и хранение готовых блюд, продуктов, напитков производится в цехах бортпитания, находящихся на расстоянии 30 мин. – 1 часа доставки до ВС.

18.3. Требования к ассортименту бортпитания.

Для членов экипажа устанавливается более разнообразное питание отличное по ассортименту от пассажирского. Членам экипажа рекомендуется выдавать разнообразные рационы питания (10-15 дневное меню). Исключая такие продукты как горох, кукуруза, квас, капуста, грибы, сливы, т.е. продукты вызывающие брожение и вызывающие неудобства во время полета.

Для предотвращения возникновения и распространения инфекций и пищевых отравлений запрещается включать в ассортимент: мясные изделия из фарша и рубленого мяса, паштеты в больших расфасовках, вареные колбасы, изделия в панировке, соусные блюда, салаты заправленные соусом, пирожное с кремом (заварным, творожным, сливочным, белковым), соки и сок. продукцию в большой расфасовке (1 л), минеральные воды лечебного назначения, кулинарные изделия в целлофане, закладка блюд в горячем виде.

При отсутствии холодильника на воздушном судне бортпитание хранится с учетом сроков годности пищевых продуктов.