ЕДА И ПИТЬЕ

Рассказы древних авторов о том, что ели и пили варвары, обычно подчеркивают разницу между их диетой и диетой римлян. Так обстоит дело с выска­зыванием Тацита о еде германцев, и у нас есть все основания полагать, что он отнюдь не дает нам пол­ной картины: «Пища у них простая: дикорастущие плоды, свежая дичина, свернувшееся молоко». Дан­ные из раскопок поселений и из такого жуткого, но удивительно интересного источника, как внутренно­сти людей, чьи тела были обнаружены в торфяных болотах севера, говорят о том, что на самом деле картина была гораздо более сложной.

Главную роль в питании германцев, судя по все­му, играло зерно, особенно ячмень и пшеница, а также разные другие злаки. Помимо культурных зер­новых, собирали и ели дикорастущие злаки, види­мо с тех же полей. Желудок и кишечник знамени­того «человека из Толлунда» дали необыкновенно подробную информацию о последнем обеде несчас­тного, который он съел (и отчасти переварил) мень­ше чем за день до гибели. Обед состоял в основном из сваренной на воде каши из ячменя, льняного се­мени и горца наряду с семенами других сорняков, которые обычно растут на полях. Мяса или фраг­ментов костей обнаружено не было. Желудки других «болотных тел», например тел из Борремосе и Грау-балле, также содержали чисто вегетарианскую еду, которую они ели незадолго до смерти. Человек из Граубалле съел не менее 63 различных видов злака и семян растений. Конечно, вполне возможно, что последняя еда этих жертв религиозных обрядов была по сути своей жертвенной, но в то же время она могла быть и достаточно типичной для северных германцев.

Кости животных из поселений показывают, что мясо также было частью питания древних герман­цев, хотя, возможно, и не самой важной. Потребля­ли и другие продукты животного происхождения, в том числе молоко и сыр. О присутствии сыра гово­рят обнаруженные в поселениях прессы для сыра. Присутствие железных вертелов в некоторых посе­лениях заставляет предполагать, что мясо запека­ли или жарили. Судя по количеству раздробленных костей, ели и костный мозг. Дичь обеспечивала раз­нообразие питания. В Валльхагаре на стол попада­ли водяные птицы, в том числе дикие утки, чирки и кайры. В Дальсхее охотились на тюленей — види­мо, как ради мяса и жира, так и ради тюленьей кожи. Как на островах Скандинавии, так и на боль­шой земле было распространено рыболовство. Не­которым жителям Дальсхея удавалось поесть сельдь и лосося. Во II в. н. э. даже римские купцы интере­совались фризской рыбой, которая ловилась далеко за границами империи.

Среди диких плодов Германии отмечаются ябло­ки, сливы, груши и, возможно, вишня. Ягоды и оре­хи встречались в изобилии. Однако овощей герман­цам явно не хватало. Они выращивали горох и бобы, однако большинство наших современных овощей развились из своих диких предков в результате це­лых веков кропотливой работы. Древние германцы ценили различные травы. Из льна и рыжика полу­чали растительное масло.

Как и другие народы древней Европы, германцы высоко ценили соль, особенно за то, что она помо­гала сохранять мясо. Иногда племена даже воевали за права на соляные источники. Такая война про­изошла в 359 г. н. э. между аламаннами и бургундами. Люди, которые жили у морского побережья или вблизи его, часто получали соль, выпаривая мор­скую воду в керамических сосудах.

Мы многое знаем о том, что пили германцы, — вполне естественно, поскольку они имели неизмен­ную и заслуженную репутацию горьких пьяниц. Любимым напитком германцев (как и галлов и ибе­рийцев) было пиво. Пиво варили из ячменя и, воз­можно, приправляли ароматными травами. Кроме простого пива, на столах аристократии фигурировал алкоголь, изготовленный из самых разных ингреди­ентов. В одном из богатых погребений в Юэллинге (Лоланн) был найден бронзовый сосуд со следа­ми напитка, сброженного на диких ягодах несколь­ких видов. Видимо, это было что-то вроде крепко­го плодово-ягодного вина. В другом погребении в Скридструпе (Хадерслебен, Дания) находились два рога для питья. В одном были остатки напитка типа медовухи, сделанного из меда, а в другом — следы пива. Если вспомнить о том, как была популярна медовуха в последующие эпохи и как просто сде­лать этот напиток, то можно предположить, что и в римском железном веке медовуха была широко распространена. Известно, что в Германию попада­ло и вино из римского мира, хотя, возможно, и не в очень большом количестве. Некоторые из изящ­ных привозных сервизов для вина, как, например, сервиз из Хобю, могли были быть использованы по прямому назначению. Однако вряд ли их вла­делец-варвар по римскому обычаю разбавлял вино водой![6]