Динамика структуры потребления алкоголя

Важным аспектом, который рассматривается в рамках исследований потребления алкоголя, является динамика его структуры. В различных источниках, в том числе и тех, что находятся за пределами академического дискурса, можно встретить описание типов потребления алкоголя, которые основываются на структуре потребления. Так «южный тип» алкоголя характеризуется потреблением слабоалкогольных напитков (как правило, вина) в малых количествах. В таком случае потребление «встроено» в повседневную жизнь индивидов: большая часть населения потребляет алкоголь. Этому типу потребления алкоголя соответствует структура, в которой важное место занимают слабоалкогольные напитки, такие как вино. Данный тип потребления алкоголя ассоциируется со странами Западной Европы, такими как Испания, Италия и Франция (странами, в которых развито виноделие). В противовес этому, существует «северный» тип потребления алкоголя, характеризуемый более высокой долей тех, кто не потребляет алкоголь вовсе, равно как и потреблением спиртных напитков в большом количестве, потреблением крепких алкогольных напитков, приводящим к интоксикации организма. Такому типу потребления соответствует структура потребления, в которой главной компонентой являются крепкие спиртные напитки [spirits], такие как водка. Этот тип потребления, как правило, приписывается скандинавским странам, США и Канаде, а также России. В академическом дискурсе данное различение проводится с помощью различения культур потребления алкоголя [drinking cultures]. Так Блумфилд делит культуры потребления алкоголя на «влажные» [wet] и «сухие» [dry]: первым соответствует описанный нами «северный» тип потребления, вторым – «северный» тип (Bloomfield et al. 2003: 96).

В одной из своих работ Рощина описывает изменения структуры потребления алкоголя в России, происходящие с середины 1990-х. Так за данный период существенно уменьшилась доля тех, кто потребляет водку, и увеличилась доля тех, кто потребляет пиво (Рощина 2012: 245). Тапилина представляет схожие данные, которые демонстрируют спад потребления водки, увеличение доли потребителей пива и небольшой спад потребления сухих и шампанских вин за период с 1994 по 2002 годы (Тапилина 2006: 89). Таким образом, в рамках концептуального аппарата, описанного выше, мы можем классифицировать динамику структуры потребления в России как уход от северного типа потребления алкоголя. Впрочем, переход к южному типу (и к «влажной» культуре потребления алкоголя) нельзя считать успешным, поскольку доля потребителей вина по-прежнему мала.