Д) И.П. Павлов.

1.8 К признакам живой материи относятся:

а) высокий уровень структурной организации;

б) способность к преобразованию и использованию энергии;

в) постоянный обмен веществ с окружающей средой;

г) самовоспроизведение и передача наследственных свойств;

д) все варианты верны.

1.9 Совокупность химических процессов, которым подвергаются различные соединения с момента поступления их в организм до момента их выделения из него, называют:

а) унификация;

б) гомеостаз;

В) метаболизм;

г) дыхание;

д) питание.

1.10 Синонимы понятию «катаболизм»:

а) анаболизм;

б) пластический обмен;

в) энергетический обмен;(50,0%)

г) ассимиляция;

д) диссимиляция. (50,0%)

1.11 Процесс синтеза новых более сложных соединений из более простых, протекающий с затратой энергии АТФ, называется:

А) анаболизм;

б) катаболизм;

в) энергетический обмен;

г) диссимиляция;

д) все варианты неверны

1.12 Стадии метаболизма:

а) переваривание;

б) всасывание;

в) промежуточный обмен;

г) выделение конечных продуктов обмена;

д) все варианты верны.

Качественная характеристика основных пищевых продуктов. Показатели пищевой ценности

Содержание воды в молоке

а) 72-75%

б) 71-82%

в) 87%

г) 14-15.5%

Содержание белка в курином желтке

а) 18-22%

б) 15-20%

в) 10.6%

г) 16.6%

Содержание липидов в пшеничной муке высшего сорта

а) 3.3%

б) 0.9%

в) 0.03%

г) 3.64%

Общее содержание углеводов в говядине

а) 63-67%

б) 4.8-4.93%

в)1.1-1.8%

г) 0.7-1.35%

Содержание полифенольных соединений в овощах

а) 0.02-0.5%

б) 0.5-3%

в) 1-1.7%

г) 1-2.3%

Доля фракций сывороточных белков в молоке

а) 3.9%

б) 32.6%

в) 0.65%

г) 0.26%

Cодержание воды в говядине

а) 72-75%

б) 71-82%

в) 87%

г) 14-15.5%

Содержание белка в молоке

а) 18-22%

б) 3.9%

в) 10.6%

г) 16.6%

Содержание липидов в жирных сортах рыбы

а) 3.3%;

б) 13%;

в) 32.6%;

г) 82.5%.

Общее содержание углеводов в овощах

а) 40-50%;

б) 63%;

в) 67.7%;

г) 80-90%.

Содержание азотистых экстрактивных веществ в говядине

а) 0.02-0.5%;

б) 0.5-3%;

в) 1-1.7%;

г) 1-2.3%.

Характеристика основных групп пищевых веществ молока.

3.1 Чем представлены сывороточные белки молока?

а) β-лактоглобулиноми (30%);

б) α-лактальбуминоми (35%);

в) иммуноглобулинами (35%);

г) казеином.

3.2 Срок хранения свежего молока в часах при температуре +8-10 ºС

А) 6-12;

б) 10-18;

в) 16-24;

г) 40-50.

3.3 Срок хранения кипяченого молока в часах при температуре +8-10 ºС

А) 10-18;

б) 6-12;

в) 18-24;

г) 32-40;

д) 24-48.

В каком ассортименте вырабатывают пастеризованное молоко

а) цельное (25%);

б) топленое (25%);

в) восстановленное (25%);

г) антибактериальное;

д) витаминизированное (25%).

Биохимические и физико-химические изменения молока при его хранении и обработке

4.1 При высоких температурах (160-180°) молочный сахар…

а)Сахарируется;

б) Кристаллизуется;

В) Карамелизируется

г) Расщепляется.

В результате реакции Майара в молоке образуются

а)Витамин Д;

б) Меланоиды(100 %);

в)Витамин С;

г) Витамин А.