А)2870 кДж;

б)287кДж;

в)234кДж;

г)94,2кДж;

7.2 Характер изменений в зерне при дыхании:

а) происходит естественная убыль сухого вещества(50%);

б) снижается влажность;

в) аккумулируется тепло в зерновой массе(50%);

г) уменьшается накопление СО2;

7.3 В результате деятельности гомоферментативных кисломолочных бактерий идет преимущественное образование:

А) молочной кислоты;

б) уксусной кислоты;

в) масляной кислоты;

г) этилового спирта;

7.4 Характер влияния влажности на дыхание зерна:

а) чем выше влажность, тем интенсивнее потери вещества(50%);

б) интенсивность дыхания максимальна при влажности до 14-15%;

в) интенсивность дыхания максимальна при влажности >15%(50%);

г) надежное хранение обеспечивается при влажности 15%;

7.5 Группы молочнокислых бактерий:

а) трансферментативные;

б) изоферментативные;

в) гетероферментативные (50%);

г) гомоферментативные (50%).

7.6 Количество свободной энергии, выделяемой при спиртовом брожении на 1 моль глюкозы:

а)2870кДж;

б)287кДж;

В)234кДж;

г)94,2кДж;

7.7 Практическое применение спиртового брожения:

А) хлебопечение;

б) силосование;

в) изготовление кефира, простокваши;

г) квашение овощей;

7.8 Характер влияния температуры на дыхание в зерне:

а) интенсивность дыхания максимальна при t>55 ° C;

б)интенсивность дыхания максимальна при t=50-55°С;

в)надежное хранение обеспечивается при t,близкой к 0°С;

г)надежное хранение обеспечивается при невысокой t>0°С;

7.9 Количество свободной энергии, выделяемой при молочнокислом брожении (на 1 моль глюкозы):

а)2870кДж

б)287кДж

в)234кДж

Г)94,2кДж

7.10 Специфический проламин зерна пшеницы:

а) гордеин

Б) глиадин

в) авеин

г) зеин

7.11Свойство глютелинов зерновых культур:

а) растворимы в воде

б) растворимы в 70%-ом спирте

в) растворимы в растворах нейтральных солей

Г) растворимы в растворах слабых щелочей

7.12 Белок зерна пшеницы, максимально сбалансированный по аминокислотному составу:

А) альбумин

б) глобулин

в) проламин

г) глютелин

7.13 Две аминокислоты белка зерна, являющиеся”дефицитными”:

а) аргинин

б) лизин (50%);

в) триптофан (50%);

г) глицин

7.14 Для какой пшеницы характерно содержание белка 15% и сырой клейковины 29%:

а) для слабой пшеницы

б) для средней пшеницы

В) для сильной пшеницы

г) нет верного ответа

7.15Содержание целлюлозы в зерне минимально:

А) в голозерных культурах

б) в пленчатых культурах

в) в недозрелом зерне

Г) в зернах с большим размером

7.16Части зерна с максимальным накоплением витаминов:

А) оболочки

б) эндосперм

в) зародыш

г) алейроновый слой

7.17 Зерновая культура с наименьшей биологической ценностью:

а) пшеница