Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Аппаратов для тонкой нарезки продуктов




Рис.3.23
Для очень тонкой нарезки овощей используют слайсер (рис.3.23). Нарезка осуществляется с помощью дискового очень острого ножа, который защищен безопасным кожухом.

Принцип действия машины. При включении машины вращается дисковый нож, а лоток надвигает продукт на нож, который совершает возвратно-поступательное движение. Нарезанные ломтики продуктов проходят между ножом и опорным столиком, поступают в приемный лоток. При окончании нарезки продукта автоматический выключатель отключает машину, после остановки можно снова закладывать продукты в приемный лоток.

Рис.3.24а,б,в

Рис. 3.24 а,б,в, Техника выполнения работ на слайсере: а) устанавливают толщину нарезаемого продукта с помощью регулятора; б) продукт закрепляют в лотке; в) нарезанный продукт складывают в функциональные емкости

Правила безопасной организации работы на слайсере:

· лицам моложе 18 лет запрещено работать на слайсере;

· перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние, надежность крепления ножей и его органов, исправность заземления;

· запрещается проверять заточку лезвия ножа рукой, для этого используют полоску газетной бумаги;

· перед загрузкой проверяют машину на холостом ходу, регулятор толщины следует поставить на «ноль»;

· регулятор толщины устанавливают на нужное деление;

· продукт закрепляют в лотке, загрузку продуктов в лоток можно производить только при выключенном двигателе и полной остановки машины;

· запускают двигатель, производят нарезку, совершая плавные поступательно-возвращающиеся движения лотком с продуктом;

· во время работы запрещается загружать продукты в лоток и проталкивать их руками;

· после окончания машину выключают от электросети и после полной остановки дискового ножа, производят неполную разборку и санитарную обработку. Потом тщательно промывают все детали горячей водой и насухо протирают чистойтканью, а нож смазывают специальным пищевым маслом.

Возможные неисправности в работе слайсера и способы их устранения представлены в табл. 3.5.

Таблица 3.5.

Неисправности Возможные причины Способы устранения
При нарезании чрезмерно крошится продукт Затупился нож. Заточить нож
Занижена толщина нарезки продукта увеличить толщину нарезки продукта
Машина не нарезает продукт Продукт завис в лотке и не опускается к ножу Отключить машину и заменить продукт
Отключается двигатель во время работы машины Завышена толщина нарезки продукта Уменьшить на лимбе величину нарезки продукта

Поделиться:

Дата добавления: 2015-04-15; просмотров: 657; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты