Часть 7. – Пластиковая упаковка 105

Франциск Хосе Ордуна Пуйал

Ветеринар (Пищевая наука и технология)

Главный редактор и координатор этой публикации.

Автор раздела о натуральных оболочках.

Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп

Даниэль Эскудеро Ранэра

Инженер-химик

Соавтор раздела об искусственных оболочках.

Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп

Хуан Игнасио Деан

Доктор биологии

Соавтор раздела о целлюлозных оболочках.

Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп

Томас Лопес Унзу

Доктор биологии

Соавтор раздела о коллагеновых оболочках.

Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп

Хуан Ариас Лопес

Химик

Соавтор раздела о коллагеновых оболочках (коллагеновые пленки и системы аппликации).

Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп

Луис Хавьер Табуэнка Санчес

Ветеринар (Пищевая наука и технология)

Соавтор раздела о пластиковых оболочках.

Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп

Альберто Галлуэс Биорран

Прикладной химик

Соавтор раздела о фиброузных оболочках.

Департамент разработок и исследований / Вискофан Групп

Рубен Варэа Мартинес

Биолог

Сотрудник в разделе о пластиковых упаковках.

Департамент Технической Поддержки / Вискофан Групп

Гвоздяк Ирина Николаевна

Директор ООО «ИГИС»

Главный редактор русскоязычного перевода.

ООО «ИГИС» / Украина

Булыга Елена Викторовна

Главный технолог

Редактор русскоязычного перевода.

ООО «ИГИС» / Украина

Кушнир Игорь Евгеньевич

Менеджер-технолог

Переводчик.

ООО «ИГИС» / Украина

Содержание

Стр.

Часть 1. – Натуральные оболочки 5

Качество 6

Подготовка 7

Упаковка 10

Классификация по происхождению 12

Использование натуральной оболочки 16

Преимущества и недостатки 17

Часть 2. – Искусственные оболочки 19

Виды 21

Производство 22

Контроль качества 29

Свойства 31

Использование искусственных оболочек 32

Основные виды и типы 37

Часть 3. – Целлюлозная оболочка 39

Историческая справка 40

Производство 41

Характеристика плоской оболочки 46

Характеристика гофрированной оболочки 48

Использование целлюлозной оболочки 50

Типы 54

Часть 4. – Коллагеновая оболочка 57

Краткая историческая справка 58

Процесс производства 59

Классификация 62

Характеристика 65

Использование коллагеновой оболочки 68

Часть 5. – Фиброузная оболочка 77

Определение и типы 78

Производство 79

Характеристика 82

Использование фиброузной оболочки 84

Часть 6. – Пластиковые оболочки 87

Что такое пластиковые оболочки? 88

Производство 90

Свойства 96

Типы 100

Использование пластиковой оболочки 101

Часть 7. – Пластиковая упаковка 105

Классификация термоусадочных пакетов 106

Упаковка пакетов 107

Использование облегающей пластиковой упаковки

для бескостного мяса и мяса на кости 110

Упаковка для термообработки 112

Процесс производства ветчин и окороков 113

Свойства пластиковой упаковки для ветчин 117

Библиография 119