Е/ Основные виды и типы искусственной оболочки

Нижеследующий текст – это обобщение основных видов искусственных оболочек и продуктов, которые в них изготавливаются. Многие из них традиционно изготавливались в натуральной оболочке, но со временем она была заменена искусственной оболочкой в связи с её преимуществами.

1. Сырые сосиски, снэковая продукция и др. малого калибра (до 34 мм). Обычно используется прямой или изогнутый съедобный коллаген.

Сырые сосиски в прямой съедобной коллагеновой оболочке.

2. Вареные сосиски: «Молочные», «Сливочные»и др. Используется прямой или изогнутый коллаген, целлюлоза малого калибра или пластиковая оболочка.

Вареные сосиски в прямой коллагеновой оболочке.

3. Вареные или сырокопченые изогнутые сосиски диаметром до 32 мм: «Охотничьи», «Кабаносси» и др. Как альтернатива, может использоваться несъедобный изогнутый коллаген, изогнутые пластиковые или целлюлозные оболочки.

Различные сосиски в съедобной коллагеновой оболочке.

4. «Брауншвейгская», «Зернистая» (сырокопченые). В этих продуктах используется прямая несъедобная коллагеновая оболочка, фиброузная, целлюлозная оболочка большого калибра.

Некоторые виды несъедобных коллагеновых оболочек.

5. Мортаделла, вареные фарши, реструктурированные вареные ветчины. Используется несъедобный коллаген, коллагеновые листы, фиброузная, пластиковая и целлюлозная оболочка большого калибра.

Некоторые виды пластиковой упаковки.

6. Цельномышечные вареные ветчины. Используются коллагеновые листы или пластиковые пакеты.

Некоторые виды в пакетах и формах для варки.

ЧАСТЬ3.

Целлюлозная оболочка.     Целлюлозная оболочка изготавливается из сырья с высоким содержанием целлюлозы. Молекулы целлюлозы деполимеризируются химическим и механическим способами. Затем они ре-полимеризуются в оболочку цилиндрической формы (возможно также изготовление пленки). Эти оболочки используются в основном для промышленного производства (сосиски типа «Молочные», «Сливочные», «Охотничьи»). Этот тип оболочки должен сниматься с продукта перед реализацией или перед непосредственным употреблением. В этой части будут описаны все типы целлюлозной оболочки.