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Д/ Свойства пластиковых пакетов для ветчин

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Нижеследующее должно быть принято к вниманию и использоваться как ориентир при выборе пакетов подвергаемых тепловому воздействию:

 

Хорошие барьерные свойства к воде и газамдля гарантирования сроков хранения.

 

Хорошие оптические свойства, которые дают ветчине красивый глянцевый вид.

 

Легкое открытие. Пакет должен легко открываться, для того чтобы сделать процесс наполнения более легким. Для этого добавляются «антиблокирующие» вещества или состав внутреннего слоя таков, что держит пакет открытым.

 

Хорошая гибкость, для того чтобы сделать помещение в форму легче. Пакет должен легко принимать форму, поскольку существуют формы, которые имеют сложный вид (например, форма курицы). Необходимо иметь в виду, что в большинстве случаев, пакеты используются без предварительного замачивания, которое могло бы увеличить их гибкость.

 

Хорошее термосваривание для того чтобы выдержать наполнение вручную или автоматически и возможное расширение ветчины во время варки.

Форма индейки.

 

Хорошие свойства печати, которые позволяют наносить все виды текстов и логотипов. Свойства печати определяются полимером, который используется на внешнем слое упаковки, свойствами чернила и возможностями обработки для закрепления чернила.

 

Пакеты с печатью.

 

Каждый вид ветчин также требует специфические характеристики:

 

· Пакеты для варки без потерь

Эти пакеты выдерживают длительный цикл варки, как воде, так и паром. Они имеют прекрасную адгезию к мясу, что предотвращает синерезис и потерю влаги, их пластичность позволяет им принимать необходимую форму без морщин или складок.

 

· Пакеты для переупаковки ветчин

В связи с тем, что эти пакеты используются в конце процесса, они должны выдерживать последующую пастеризацию, и соответственно, не должны иметь такой большой стойкости к нагреву, но все равно адгезия должна быть достаточной.

 

Наиболее важным фактором в этих пакетах – это их уровень термоусадки, который должен быть выше, чем у других пакетов, для того чтобы принять форму ветчины при последующей пастеризации.

 

Термоусадка должна быть быстрой, так как обработка проводиться несколько секунд.

 

· Реструктурированные ветчины

Требования такие же, как и для пакетов для варки.

 

Подтеки бульона из-за низкой адгезии пакета.

 

 

Библиография
БИБЛИОГРАФИЯ: Оболочки в целом

 

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БИБЛИОГРАФИЯ: Целлюлозная Оболочка

 

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БИБЛИОГРАФИЯ: Коллагеновая Оболочка

 

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БИБЛИОГРАФИЯ: Пластиковая Оболочка

 

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БИБЛИОГРАФИЯ: Натуральная оболочка

 

Автор Год Редактор Название
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БИБЛИОГРАФИЯ: Упаковка

 

Автор Год Редактор Название
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БИБЛИОГРАФИЯ: Пищевая химия

 

Автор Год Редактор Название
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БИБЛИОГРАФИЯ: Пищевая технология

 

Автор Год Редактор Название
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