Зеленое карри

Ingredients:

• PASTE:
• 1 stalk lemongrass, sliced finely (see instructions below)
• 2 tsp. ground coriander (grind whole coriander seeds yourself in a coffee grinder for the best taste!)
• 3 Tbsp. vegetarian fish sauce (available at Vietnamese food stores, or substitute wheat-free soy sauce)
• 1 tsp. brown sugar (optional)
• 1-3 green chillies, deseeded (adjust according to desired spiciness)
• 1 small onion
• 2 cloves garlic
• 1 thumb-size piece galangal (or ginger), peeled and sliced
• 2-3 kaffir lime leaves (fresh, frozen, or dried), snipped into strips or small pieces with scissors
• 1 loose cup fresh coriander leaves and stems
• 1½ tsp. dark soy sauce (substitute 1 Tbsp. wheat-free soy sauce for gluten-free diets)

OTHER:

• 2-3 kaffir lime leaves
• 1 can good-quality coconut milk
• 1 package firm tofu cut into bite-size pieces (for gluten-free diets), OR 1 package wheat gluten “chicken" cutlets
• 1 red bell pepper
• 1 cup snow peas
• 1 cup fresh holy (or sweet) basil, chopped roughly
• 1 small yam or sweet potato, cubed
• 3 Tbsp. oil for frying
• optional: other vegetables of your choice, such as carrots, broccoli, cauliflower, etc...

Preparation:

1. To make the green curry paste, place all paste ingredients in a food processor or blender. Add a little of the coconut milk (enough to keep the blades going). Process well.

2. Place oil in wok or deep frying pan. Turn heat on medium-high and add paste.

3. Stir fry until fragrant (about 1 minute), then add coconut milk.

4. Add wheat gluten or tofu and stir until everything is well mixed.

5. Add kaffir lime leaves and cover.

6. Turn the heat down to medium-low and allow to simmer, stirring occasionally for about 10 minutes.

7. Add bell pepper and yam/sweet potato.

8. Cover and cook another 10 min.

9. Finally, add snow peas, stir, and continue cooking for 2-4 minutes.

10. Do a taste test for salt and spice. If not salty enough, add up to 2 Tbsp. more vegetarian fish sauce, soy sauce, or sea salt. If too salty, add a little fresh lime juice. If too spicy, add more coconut milk until desired mildness is reached.

11. To serve, place on a serving platter or in a large serving bowl.

12. Sprinkle with fresh basil and extra sliced green chillies, if desired.

13. Accompany your curry with Thai jasmine-scented rice, Thai brown rice (if unavailable, try whole grain basmati).

Обзавелся пастой зеленого карри. Дело в кокосовом молоке или воде?

Без сомнения дело не в кабачках и перчике: жуется забавно, привкус травяной слабый, довольно неприятно.

Отваренный кабачок становится слаще.

Готовое карри: много масла грибочки и что-то нарубленное.

Сама по себе паста оказывается, напоминает индийскую. Чуть менее пряная. В воде - обычное индийское карри, только зеленого цвета.

Классика. Овсянка, тыквенная каша… В зеленом карри главное - это острое соленое кокосовое молоко. В воде это абсолютно неупотребимо, карри можно пренебречь.

От карри появляется немного остроты и кислинка, в остальном соль и сладость.

Кокосовое молоко – подслащено-подсоленое – десерт

Досолено-подслащенное – основное блюдо. Вот жуть.

сильно разбавленное, то можно еще и запивать.

повестке дня: жирность – тяжесть в желудке – насыщение.

НАСЫЩЕНИЕ – пусть и понимается как утоление голода, то есть как что-то физиологичное, но в действительности – это удовлетворение.

Связываются они в теле моем тяжестью в желудке, тяжесть не простая, которая быстро проходит, и не угнетает, а тяжесть жирная.

Что делать?

Можно попробовать снизить дозу, что явно не работало с сигаретами, но очевидно, наглядно самопроизвольно действует в плане еды, от мяса с водкой до перчено-соленой воды с овощами.

Потрясающие наблюдения! Благодаря вчерашней оговорке, вернее ослышке.

Я сказал продавщице не класть нам па (рыбный соус), а она услышала намтан (сахар). Оказывается секрет сом тама тоже был заключен в сладости, помимо солености, чеснока и остроты. Соленость гола и плоска. И благодаря этому совпадению утром посетила мысль, которой я не сопротивлялся. Купить пальмовое масло и пальмовый сахар и сделать что-нибудь сыроедское-блюдоманское. По теме жирности решил захватить еще авокадо, раз оно и вправду такое жирное!

Итак. Как только попробовал тростниковый сахар, понял, что поедание многих вещей в было ошибкой. Десертов, восхищения тем же сом тамом и пр. оказывается это такой сахар. Сладкий, как обычный, но с запахом. Приятный и сам по себе благодаря запаху – может быть десертом. И в сом таме – это он тайный ингредиент, ни нам пала – водичка из гнилой рыбы и ни в коем случае не зеленая папайя.

ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР!!!

Далее интересное не закончилось. Сыроедское блюдо

В виде спагетти зеленая папайя (впечатлился с вчерашнего сом тама) и что-то, что казалось кабачком. Кабачок сам по себе безвкусен с неприятным ощутимым привкусом. Папайя – безвкусна, со слабым химическим привкусом. Балласт, подложка и пр.

Соус №1: тыква (наполнитель и краситель+ слабый запах), перец молотый (запах), соль (морская, разницу не уловил, но по сыроедски:-)) чеснок 3 зубчика (острота+запах), половинка оранжевого чили (острота+горечь), тростниковый сахар (сладость+запах), петрушка (запах).

Соус №2 тоже самое только помидор вместо тыквы и кусочек авокадо, который был не ощутим в итоге.

Немного нагрел на пару «спагетти» с брокколи и кубиками тыквы (во втором случае порезал помидор). Подсолил, поперчил, залил соусом. Опьянило моментально. Остро, сладко, солено, и чесночно (во втором случае еще кисленько от помидора) в общем эффект ожидаемый и я так понимаю желанный. Но - НЕ ПРАВДА! Трава, политая травой, разве что неприятный привкус папайи с кабачком перебился сильным вкусом и запахом соуса.

И тут на сцену выходит авокадо, которое я размешал в «спагетти» и началась магия. Авокадо само по себе не интересно и скорее всего малоупотребимо в здравом уме и рассудке. НО ОНО ДАЕТ ЭФФЕКТ МАСЛА! Более легкий и не такой убийственный в желудке, но это он. Полость рта обволакивает и как будто бы все размягчается, расплывается.

К счастью эта жирность не ощутима внутри и неприятных ощущений не вызывает. При всем количестве остроты и кое-какой жирности никаких признаков не появилось, только побежало из носа, но вода, а не слизь и совсем немного. От сахара тоже особо рафинированных эффектов не было.

Надеюсь сом там больше тревожить не будет, хотя со всей сыроедской блюдоманией стоит быть на чеку, «безопасность» может оказаться против меня как с «мясными» грибами. Глупо перейти на метадон с героина.

Из Википедии:

Со́ус (от фр. sauce — подливка) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

[мне кажется, что возбуждающе они действуют на ум, а вот у органов пищеварения должно быть паника, как это разбавить и обезвредить, это безусловно тоже возбуждение, но явно со знаком «-»]

Рыбный соус(соус из рыбы) — приправа, получаемая из мелкой рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде. Обладает очень специфическим запахом.

Технология изготовления

Чугунный чан на двести литров, вкопанный в землю, под открытым небом, заполняется мелкой свежей рыбой (как правило, это нераспроданные на рынке остатки улова). Рыба придавливается сверху камнем. Чан неплотно прикрывается крышкой. Процесс похож на процесс квашения капусты. Отличие состоит нахождении чана под открытым небом, а также в том, что выдерживание рыбы в таком чане происходит от года до трех. Соус трехлетней выдержки считается обладателем высокого качества и наиболее выраженного вкуса. Перебродившая темная жижа, выделяемая рыбой, сцеживается и еще месяц отстаивается на солнце. Конечный продукт различается по цвету, от черного, до темно-красного.

Рыбный соус часто используется в азиатской кухне, его тайское название - nam pla (น้ำปลา).

Some fish sauces (extracts) are made from raw fish, others from dried fish; some from only a single species, others from whatever is dredged up in the net, including some shellfish; some from whole fish, others from only the blood or viscera. Some fish sauces contain only fish and salt, others add a variety of herbs and spices. Fish sauce that has been only briefly fermented has a pronounced fishy taste, while extended fermentation reduces this and gives the product a nuttier, cheesier flavor.

[опять же русская Википедия умолчала по части соли и даже ввела немного в заблуждение]

ВЧЕРА Я СЪЕЛ НЕМНОГО ЭТОГО!

Вывод: почти месяц блюдомании – Я НИКОГДА НЕ УДОВЛЕТВОРЯЮ ФИЗИОЛОГИЧЕСКУЮ ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕ. И ВСЕГДА УДОВЛЕТВОРЯЮ МЫСЛИ О ЕДЕ.

Поскольку с мыслями ничего на данный момент сделать не получается, в плане нарушений следует перейти на жидкоедство, что продолжит удовлетворять мысли, но будет легче для тела. Тем более резкий переход на сыроедение или фруктарианство, при всем желании и усилиях не получался с самого начала. Почти все промежуточные стадии пройдены. Жидкоедство осталось нетронутым. Почва для этого подготовлена: «волшебство» делают маслянистость и специи. Можно пробовать.

Видимо движение в желудке и животе прочно увязано с голодом.

Похоже, что лучшего способа снятия «абстиненстного синдрома», чем физическая активность – нет.

«Ловушка» №12 волшебный кувшинчик

Для жидкоедения открывается интересная мера пресечения нарушений.

Против эффекта страуса, который усложняет весь процесс. Снаружи - все чистюли, но страшно подумать, что творится внутри, особенно при смешанном «неосознанном» питании.

Суть ловушки заключается в том, что в бутылку или любую прозрачную емкость, каждый раз в случае нарушения следует добавлять эквивалентную порцию специй, соли и масла. Можно убавлять воду.

Своего рода памятник еде. Прототип – слив в бутылке из под масла, глядя на который эта идея появилась, выглядел страшновато.

Это явно не будет выглядеть заманчиво и соблазнительно, как супчик, хотя это та же грязная вода, это все та же ненависть к себе под личиной потакания и физиологической потребности.

Из Википедии:

Морская соль — соль, добываемая из моря, как правило естественным путем (испарением воды под воздействием Солнца). В химический состав морской соли входит большое количество минералов, в отличие от обычный поваренной соли.

Одной из отличительных особенностей является наличие в морской соли йода. В 5 граммах морской соли содержится суточная потребность организма в йоде.^{[источник не указан 62 дня]}

Вкус морской соли также сильно отличается от обычной поваренной соли.

[очень интересные данные. Значит 5 грамм соли и зоба не будет:-) разницу во вкусе отличить не смог, может мне продали подделку под морскую соль]

А-ля Бутенко:разв платном питании сплошной обман, еще одной отговоркой вроде жидкоедения может быть самостоятельное приготовление, чего-нибудь богоугодного.

Тыквенные чипсы с тайским гаукамоле.

Чипсы: тыква, нарезанная в виде чипсов

Соус: оранжевый (желтый) чили - острота

3 зубчика чеснока – запах, острота

Морская соль 6 кристаллов - вкус

Арбуз 4 чайные ложки - подсластитель

Тыква - наполнитель, объем.

Авокадо – малянистость, объем.

Авокадо пюрированное или нарезанное, как масло на чипсах, в соус не размалывал.

После чесночности изобретения появилось возбуждение и желание поесть.

Можно будет попробовать что-нибудь с кокосовой мякотью. По крайней мере будет «легальная» метадонообразная возможно удовлетвориться:-) Продолжение банкета

Скука * возбуждение = китайский ресторан 18:50-19:50

ОЧЕРЕДНОЕ РАЗОЧАРОВАНИЕ!!!

Бонус - маринованная сырая картошка нарезанная соломкой. Кисло и маслянисто.

Вегетарианский суп (без тофу и просил без масла) – принесли с маслом и кучей грибов – слегка соленый, был имбирь, маслянистый по-супному. Практически безвкусная жидкость, но привлекала больше, чем чистая вода, какая-то ритуальность, поскрести поворежечкой, повазюкать ложечкой. МАСЛЯНИСТОСТЬ!

Любимый салат с огурцами и чесноком – так гордо считал сыроедским или около того, но только в этот раз различил, что кислинка, которую списывал на помидоры, в этот раз тоже была, хотя помидоров было очень мало, а кислинка была очень сильной – УКСУС!!! Да уж сыроедский уксус:-( далее, в водичке среди семян огурчика и чесночной трухи виднелись кто? Правильно – МАСЛЯНЫЕ ПЯТНЫШКИ!

Любимая фасоль жареная с чесноком и кунжутом – очень приятное разочарование. Она приятно пахла чесноком, она была убита и мягка, и бесконечно безвкусна, что отличало ее от нормальной фасоли со вкусом уже много раз писал чего. НО ОНА БЫЛА НЕ СОЛЕНА! И целую тарелку я съел НАДЕЯСЬ!!! Что следующие палочки (которые вместо вилочки) будут солеными!

Было странное чувство, как будто два животных во мне одно в носу, которое говорит – хрю-хрю, давай глотай, очень вкусно. А другое во рту – гав-гав да это ерунда какая-то – это не еда.

Бесподобно глупо. По порядку: МАСЛО+кисло. МАСЛО+жидкость. МАСЛО+кисло+солено+сыроедская «безопасность». МАСЛО+запах подпаленного.

Очень полезный поход. Такие же ощущения были в дни, когда осенило, что курить нет смысла и никогда не было.

Эксперименты с кокосом вместо авокадо успехов не дали. Разве что научился делать кокосовое молоко. Скоро стану поваром. У кокоса слишком свой вкус, в этом плане безвкусное авокадо выигрывает. Чашки и тарелки от масла отмывать трудно!

Авокадо – мой однозначный фаворит: далеко ездить, дорогое, знаю, что кроме эффекта масла – это безвкусная трава.

ДВА ЛАГЕРЯ: ОДИН СТРЕМИТСЯ К ФРУКТАРИАНСТВУ И ДАЛЬШЕ, ВТОРОЙ – ЗАНИМАЕТСЯ ПОИСКОМ «ФИЛОСОФСКОГО КАМНЯ» КУЛИНАРИИ, ПОИСКОМ ЧЕГО-ТО, ЧТО БУДЕТ «ЗАКОННО» И ПРИ ЭТОМ УДОВЛЕТВОРЯТЬ ИЗВРАЩЕННЫЕ ПРИВЫЧКИ.

Та часть меня, которая что-то ищет – видит теоретически и на практике, что поиск не даст результатов, но невоспитанность, настырность ума не оставляют в покое.

Арабский ресторан

Хумус – маслянистая штука, вроде пюрированного авокадо, только безводный. МАСЛО

Фалафель – совершенно сухая безвкусная штука. С сильным горелым запахом в кунжуте. МАСЛО

Выкинул большую часть. Меньшую съел, потому что была приправа вроде аджики. Острая с чесноком.

Салат – свежие овощи, немного соли и уксуса + МАСЛО.

Овощи, уничтоженные в карри – лук, кабачок, баклажан, помидор. НАПОМИНАЛО ИКРУ ЗАМОРСКУЮ БАКЛАЖАННУЮ. Съел почти все! Только из-за этого!!! Сам себе говорил, смотри овощи умерли, насквозь пропитаны маслом. ЭТО ТОЛЬКО МАСЛО, и море СПЕЦИЙ. Но ничего не мог поделать с собой.

Хумус

Хумус (хуммус, хомус, гуммус, англ. Hummus, ивр. חומוס‎, араб. حُمُّص‎‎; греч. Χούμους), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas) — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини).

В арабском языке и на иврите «хуммус» означает как просто горох нут, так и саму закуску.

Хумус

Хумус особенно популярен на Среднем и Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр.

Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой , лавашом, в других регионах, иногда, с кукурузными чипсами, хлебом, и.т.п.

Хумус также популярен во всём мире среди вегетарианцев.

Приготовление

Хумус готовится из отварного нута, который пюрируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона, и сезамовой пасты (тахини). Приправы, в частности чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира), перец чили, могут добавляться по вкусу.

Пищевая ценность

Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Употребление Хумуса благотворно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, значительно снижает уровень сахара и холестерина в крови.