Глава 3. Средства товарной экспертизы

При проведении товарной экспертизы используются средства, которые являются общими для разных видов оценочной деятельно­сти. Поэтому в данной главе многие из применяемых средств будут рассмотрены ретроспективно, так как в учебных дисциплинах «Стандартизация, метрология и сертификация», «Теоретические основы товароведения» некоторые эти средства разобраны под­робно.

Перечень средств товарной экспертизы достаточно велик, поэто­му нуждается в определенной систематизации.

§ 1. Классификация средств товарной экспертизы

Все средства, применяемые экспертами при проведении экспертизы, в зависимости от назначения подразделяются на две группы: средства товарной информации и материально-технические средства (рис. 9).

Важное место среди указанных на рисунке средств товарной экс­пертизы принадлежит группе средств товарной информации. Это объясняется тем, что эксперт, хотя и обладает обобщенной информа­цией о товарах, должен перед началом и в ходе экспертизы получить информацию о конкретном товаре. Основой процесса управления экс­пертной деятельностью является информация, которая имеется у экс­перта, принимающего решения.

Выбор средств товарной информации определяется целью экспер­тизы, особенностями товаров, а также базовыми знаниями эксперта. Располагая информацией о состоянии объекта экспертизы в прошлом и настоящем, обосновывая предположения о возможных состояниях его в будущем, эксперт выбирает наилучший способ достижения по­ставленной цели.

В то же время особенность товарной информации, которой обла­дает эксперт, заключается в том, что некоторая часть информации,

Рис. 9. Классификация средств товарной экспертизы

необходимой для заключения эксперта, отсутствует или не может быть формализована. Эта недостаточность информации обусловлена и спецификой объекта экспертизы, который исследуется в условиях неопределенности или риска.

В этой связи конечный результат товарной экспертизы во многом зависит от того, насколько правильно выбраны и эффективно исполь­зованы средства товарной информации. Следовательно, эксперт дол­жен знать эти средства и уметь выбрать из них необходимые и доста­точные для принятия решения с учетом конкретной ситуации.

В зависимости от носителя средства информации подразделяются на следующие виды: документы, маркировка, литература.

Любая товарная экспертиза начинается с изучения и анализа до­кументов, содержащих общую и конкретную товарную информацию. При документальной экспертизе этот вид средств информации одно­временно выступает и в качестве объекта.

Материально-технические средства предназначены для созда­ния условий наиболее эффективной организации труда эксперта и подразделяются на материально-техническую базу, средства измере­ний и обнаружения, оргтехнику. Из них непосредственное влияние на конечные результаты экспертизы оказывают лишь средства измере­ний, которые должны использоваться в соответствии с установлен­ными нормами и правилами. Эти нормы зачастую определяют выбор необходимых средств измерений.

Материально-техническая база — помещения, оборудование, погру- зо-разгрузочные средства, упаковка и т. п., а также оргтехника — счетно- вычислительная техника, канцелярские принадлежности, средства связи и т. п. — играют второстепенную роль, хотя чаще всего эксперт при про­ведении экспертизы не может без них обойтись.

§ 2. Средства товарной информации

Важнейшими средствами товарной информации являются доку­менты, маркировка, специальная литература.

Информация — сведения о лицах, предметах, фактах, событиях, явлениях и процессах независимо от формы их представления.

Документы. Они подразделяются на нормативные, нормативно- технические, технические и технологические.

Документ (документированная информация) — зафиксированная на материальном носителе информация с реквизитами, позволяющи­ми ее идентифицировать.

Основополагающими реквизитами, идентифицирующими доку­мент, являются учетный и/или регистрационный номер, а также на­именование организации и/или подпись компетентного лица с указа­нием его должности, организации, фамилия, имя, отчество утверждающего (принимающего) документ. Документ должен содер­жать дату утверждения (принятия) и/или ввода.

Для проведения товарной экспертизы экспертам приходится соз­давать информационные ресурсы и системы.

Информационные ресурсы — отдельные документы и/или мас­сивы документов в информационных системах (библиотеках, архивах,

фондах, банках данных и т. п.).

Информационные системы — организационно-упорядоченная совокупность документов (массивов документов) и информационных технологий, в том числе с использованием средств вычислительной техники и связи, реализующих информационные процессы.

Информационные процессы — процессы сбора, обработки, на­копления, хранения, поиска и распространения информации.

Эксперты при подготовке и проведении экспертизы осуществ­ляют информационные процессы по поиску, сбору и обработке не­обходимой информации. Многие экспертные организации являются собственниками информационных ресурсов и систем, в состав кото­рых входят необходимые нормативные, нормативно-технические и технологические документы по качеству товаров, процессов и услуг. Однако этих информационных ресурсов оказывается недостаточно, когда объектом экспертизы выступают конкретные партии товаров, а также новые товары. Это обусловливает необходимость обраще­ния экспертов к другим владельцам документированной информа­ции, и в этой ситуации эксперт выступает как пользователь (потре­битель) информации.

Пользователь (потребитель) информации — субъект, обра­щающийся к информационной системе или посреднику за получени­ем необходимой ему информации и пользующийся ею.

Часть недостающей информации эксперт получает из заявки на экспертизу и прилагаемых к ней документов. Другую часть информа­ции эксперт может получить от заказчика или других владельцев не­достающей ему информации. Третью часть информации эксперт при­обретает самостоятельно в ходе экспертной оценки, а также анализа протоколов испытаний, результатов измерений и др. Однако в усло­виях неопределенности остается еще одна часть информации, которая может быть недоступна эксперту, например при проведении докумен­тальной экспертизы при отсутствии товара.

Результатом поиска, сбора, обработки и анализа всей или части необходимой информации являются принятие экспертом решения и оформление его в виде заключения.

Нормативные документы. Информационные процессы, осуще­ствляемые экспертом, охватывают все виды необходимых докумен­тов. Среди них особое место принадлежит нормативным документам.

Нормативный документ (НД) — документ, который содержит правила, общие принципы и характеристики, касающиеся определен­ных видов деятельности или их результатов, и который доступен ши­рокому кругу потребителей (пользователей).

Принципиальное отличие нормативных документов от техниче­ских и технологических заключается в том, что они содержат общие нормы, правила и характеристики для одноименных объектов экспер­тизы, которые регламентируются как обязательные или на добро­вольной основе. Эти документы применяются в различных сферах деятельности. Принято различать НД в области стандартизации, мет­рологии, сертификации, торговли, ветеринарии, санитарии и гигиены. Все эти документы должны использоваться экспертами при проведе­нии товарной экспертизы.

Нормативные документы в области стандартизации установлены в Федеральном законе «О техническом регулировании». К ним относятся стандарты: международные, региональные, национальные и организа­ций, рекомендации, правила и нормы, общероссийские классификаторы технико-экономической информации, технические регламенты.

Для товарной экспертизы используются все указанные виды НД в области стандартизации, но наиболее часто применяются с т а н д а р - _т ы всех категорий на продукцию и услуги, на процессы. Стандарты _на методы испытаний эксперты используют чаще всего в части пра­вил отбора проб и образцов. Поскольку испытания товаров проводят­ся в основном в испытательных лабораториях, а эксперты пользуются лишь простейшими измерительными методами, стандарты, регламен­тирующие методики определения показателей качества, эксперты применяют реже. Однако эксперты, работающие в испытательных ла­бораториях, используют их очень широко.

При проведении товарной экспертизы наибольшее распростра­нение среди всех видов стандартов получили стандарты на продук­цию, а также на услуги. Экспертная оценка товаров чаще всего про­водится путем установления соответствия действительных значений показателей качества объектов экспертизы требованиям стандартов или технических условий. Поэтому эксперт должен не только знать эти требования, но и обладать навыками работы со стандартами на продукцию. При этом окончательное решение эксперт принимает только после сопоставления фактического качества с требованиями стандартов, а в заключении обязательно делает ссылку на соответст­вующий стандарт.

В настоящее время принят ряд стандартов, регламентирующих качество услуг розничной торговли (общие требования к услугам, об­служивающему персоналу и др.). Эксперты обязаны использовать эти стандарты, особенно в Системе добровольной сертификации услуг

розничной торговли.

Санитарные правила и нормы (СанПиН) — норматив­ные документы, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования к продукции, услугам, процессам производства, транспор­тирования, подготовки к продаже и реализации. Соблюдение сани­тарно-эпидемиологических требований наиболее важно для пищевых продуктов, а также для кулинарной продукции, производимой на предприятиях общественного питания, поэтому для них разработан

комплекс СанПиН (приложение 1).

В названных СанПиНах содержатся требования не только к сани­тарно-гигиеническим режимам производства, хранения, транспорти­рования и реализации, но и к производственному, обслуживающему

персоналу, срокам хранения особо скоропортящихся пищевых про­дуктов. Кроме того, даются рекомендации по нормам технического оснащения предприятий розничной торговли и указания по санитарно-бактериологическому контролю. СанПиНы дополняют стандарты на продукцию, процессы и услуги.

Строительные нормы и правила (СНиП) - норма­тивные документы, устанавливающие требования к функциональному назначению, эргономическим свойствам, надежности и безопасности здании, сооружений или их отдельных элементов.

СНиПы могут применяться экспертами при проведении комплекс­ной товарной экспертизы в случаях, когда технологические особенности производственных помещений или хранилищ складов могут определен­ным образом повлиять на основополагающие характеристики товаров Например, несоблюдение минимально допустимых расстояний от стен отопительных или охлаждающих приборов может стать причиной ухуд­шения потребительских свойств, товарных потерь. Несоблюдение требо­вании по гидроизоляции складов может привести к отмоканию товаров

Перечень основных СНиП, используемых экспертами при прове­дении товарной экспертизы, представлен в приложении 1

Общероссийские классификаторы (ОК) технико-экономической информации необходимы экспертам для того, чтобы пра­вильно группировать товары, подлежащие товарной экспертизе Кроме того, если на маркировке или в товарно-сопроводительных доку­ментах (ТСД) указан код ОКП, эксперт должен идентифицировать товар и сопоставить его фактическую ассортиментную принадлеж­ность с кодом ОКП и кодом, указанным в ТСД.

В экспертных организациях должны быть Общероссийский клас­сификатор продукции (ОКП) и Общероссийский классификатор услуг населению (ОКУН). ⁷

Подробно вопрос об общегосударственных классификаторах рас­смотрен в дисциплине «Теоретические основы товароведения потре­бительских товаров».

Нормативные документы в области торговли представлены Правилами торговли (продажи), Правилами по охране труда Типо­выми положениями по эксплуатации контрольно-кассовых машин утвержденными постановлениями Правительства РФ, методическими рекомендациями, методиками, нормами, разработанными и утверждёнными органами федерального управления. Нормативные доку­менты, утвержденные федеральными законами, указами Президента РФ а также постановлениями Правительства, имеют статус техниче­ских регламентов и обязательны для применения всеми субъектами независимо от форм собственности и ведомственной подчиненности. Остальные НД применяются на добровольной основе.

Эксперты, проводящие экспертизу потребительских товаров, а также услуг розничной торговли, должны знать и уметь применять эти документы. Перечень правил торговли и других НД, регламенти­рующих торговую деятельность, приведен в приложении 2.

Согласно основным положениям Правил продажи отдельных ви­дов товаров, утвержденных постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 г. № 55, продавец обязан:

. иметь необходимые нормативные документы и соблюдать их тре­бования;

. подтверждать при реализации соответствие товаров, подлежащих обязательной сертификации, одним из перечисленных техниче­ских документов (подлинник сертификата, его заверенная копия, товарно-сопроводительные документы, оформленные на основа­нии подлинника или его заверенной копии), а товаров, подлежа­щих декларированию, с помощью деклараций о соответствии; . доводить до сведения покупателя необходимую информацию о торговой организации, товаре и предоставляемых услугах, в том числе о порядке возврата или обмена товаров потребителем. Частные разделы Правил торговли определяют основные опера­ции пред реализационной подготовки и порядок продажи следующих товаров- хлеба и хлебобулочных изделий, мясных, молочных продук­тов яиц, маргарина, рыбной продукции, а также тканей, одежды, ме­ховых товаров, обуви, теле- и радиотоваров, электробытовых, пар­фюмерно-косметических товаров, автомототранспортных средств, прицепов, номерных агрегатов, изделий из драгоценных металлов и

драгоценных камней.

Наряду с указанными Правилами, в практике экспертной работы

могут быть использованы:

· Правила продажи товаров по образцам (утверждены постановле­нием Правительства РФ от 21 июля 1997 г. № 918), которые опре­деляют порядок продажи товаров по образцам, а также оказания связанных с этим торговых услуг;

· Правила продажи гражданам товаров длительного пользования в кредит (утверждены постановлением Правительства РФ от 9 сен­тября 1993 г. № 895), в которых установлен порядок продажи то­варов в кредит и примерный перечень товаров длительного поль­зования, рекомендуемых для продажи в кредит;

· Правила комиссионной торговли непродовольственными товарами (утверждены постановлением Правительства РФ от 6 июня 1998 г. № 569), которые регулируют порядок комиссионной торговли не­продовольственными товарами. Этот вид торговли осуществляется на основании договора комиссии между комиссионером и комитен­том, содержащие условия приема на комиссию, продажи и уценки новых и бывших в употреблении товаров, определения продажной цены, порядка расчета комиссионера с комитентом; Нормативные документы в области транспортирования товаров

· используются при проведении товароведной экспертизы по качеству товаров, так как их приемка проводится в соответствии с документами, утвержденными транспортными министерствами и ведомствами. К ним относятся:

· Транспортный устав железных дорог Российской Федерации;

· Правила перевозки скоропортящихся грузов железнодорожным транспортом;

· Кодекс торгового мореплавания Российской Федерации;

· Устав внутреннего водного транспорта;

· Воздушный кодекс Российской Федерации;

· Устав автомобильного транспорта Российской Федерации.

В этих НД регламентируются условия и сроки перевозки грузов соответствующими транспортными средствами. Наиболее детализи­рованные положения по условиям и срокам транспортирования со­держатся в Правилах перевозки скоропортящихся грузов. Эксперт должен знать и соблюдать установленные в названных НД требования к перевозке грузов, если он участвует в экспертизе товаров, подлежа­щих длительному транспортированию.

В экспертной деятельности используются организационно-мето­дические документы в области стандартизации, метрологии и сертифи­кации, а также экспертизы товаров.

Организационно-технический документ (ОТД) — документ, устанавливающий основополагающие правила в определенной систе­ме и утвержденный компетентным органом.

ОТД является составной частью совокупности документов, вхо­дящих в систему. В области стандартизации ОТД относятся к нацио­нальной системе стандартизации, в области метрологии — к Государ­ственной системе обеспечения единства измерений (ГСИ), в области сертификации — к Системе сертификации ГОСТ Р, в области экспер­тизы — к Системе «ТПП ЭКСПЕРТ». ОТД первых трех систем ут­верждаются Федеральной службой по техническому регулированию и метрологии и регистрируются в Минюсте России, ОТД по экспертизе утверждаются Торгово-промышленной палатой РФ.

Технические документы содержат в отличие от нормативных конкретные характеристики товаров и/или товарных партий, с помо­щью которых до заинтересованных субъектов доводится необходимая информация об ассортименте, качестве, количестве и цене, а иногда и о правилах эксплуатации или использования. Эта информация носит констатирующий характер, относится к конкретной партии и/или упа­ковочной единице или единичному экземпляру товара.

Технический документ (ТД) — документ, содержащий конкрет­ную информацию о характеристиках товара, необходимых для его идентификации в процессе товародвижения.

Основное назначение данного документа — обеспечение иденти­фикации и прослеживаемости товаров и/или товарных партий на всех этапах товародвижения. Это облегчает работу эксперта, когда при выявлении нестандартных товаров необходимо установить причины возникновения дефектов, а в случае обнаружения критических дефек­тов и изъять товары конкретной товарной партии.

Технические документы подразделяются на товарно-сопро­водительные, эксплуатационные и проектно-конструкторские. Сте­пень их применимости зависит от вида товарной экспертизы. Так, при экспертизе товарных партий по количеству и качеству руководству­ются в первую очередь товарно-сопроводительными документами. При экспертизе товаров длительного пользования, которые возвраща­ет потребитель, важное место отводится эксплуатационным докумен­там для выявления соблюдения правил эксплуатации. Экспертиза новых товаров зачастую начинается с экспертизы проектно-конструкторских документов.

Более подробно эти технические документы рассмотрены в дис­циплине и учебнике «Теоретические основы товароведения», а также в книге «Средства информации о товарах» [25, 26].

Эксперт при проведении товарной экспертизы изучает и ана­лизирует информацию, содержащуюся во всех товарно-сопроводи­тельных документах: количественных (накладных, отвесах, забор­ных или маршрутных листах); по качеству (сертификатах соответ­ствия, страны происхождения, санитарно-эпидемиологических заключениях, фитосанитарных, ветеринарных сертификатах и свидетельствах; декларациях, удостоверениях о качестве, прото­колах испытаний, актах списания); расчетных (счетах-фактурах, счетах, чеках); комплексных (товарно-транспортных или железно­дорожных накладных).

Эксперт может использовать как отдельные ТСД, так и их сово­купность (массивы), обратив при этом особое внимание на наличие обязательных документов: сертификатов соответствия, деклараций о соответствии, товарно-транспортных накладных, при необходимо­сти — удостоверений о качестве, а для импортных товаров — сер­тификата страны происхождения, справки или ее копии к грузовой таможенной декларации.

В ряде случаев товарная экспертиза может проводиться только на основе товарно-сопроводительных документов. Необходимость в та­кой документальной экспертизе возникает, когда товар уже отсутст­вует (реализован, потреблен, испорчен, потерялся в пути, находится вне пределов досягаемости экспертов). При этом товарная экспертиза сводится к анализу информации, полученной из ТСД, а также других прямых и косвенных источников информации.

Содержащаяся в указанных документах информация должна тщательно анализироваться и проверяться путем сопоставления с дублирующей ее информацией в эксплуатационных документах и на маркировке.

Технологические документы предназначены для передачи и хра­нения информации о технологических процессах по разработке, про­изводству, хранению и транспортированию продукции.

Технологический документ — документ, содержащий описание рецептур, конструкций, технологических процессов, характерных для разных этапов жизненного цикла продукции и/или услуги.

К технологическим документам, чрезвычайно важным в работе экспертов, относятся сборники производственных рецептур (в обще­ственном питании — сборники рецептур кулинарных блюд), техноло­гические инструкции по производству продукции, а также инструк­ции по хранению товаров отдельных групп, инструкции по приемке товаров по количеству и качеству, инструкции по применению норм естественной убыли. Особое место занимают инструкции по проведе­нию экспертизы потребительских товаров.

Технологические документы дополняют и конкретизируют нор­мативные документы. Так, инструкции по хранению дополняют соот­ветствующие стандарты на методы хранения или общие технические условия стандартов на продукцию (раздел: хранение). В отличие от стандартов в инструкциях подробно устанавливаются режимы, спосо­бы размещения и сроки хранения не только отдельных видов, но и сортов товаров.

Инструкции по хранению используются экспертами в случаях, ко­гда объектом экспертизы являются товары после длительного хране­ния, в результате которого они претерпели значительные количест­венные и качественные изменения.

При товароведной экспертизе широко используются инструкции по приемке товаров по количеству и качеству наряду с соответст­вующими статьями Гражданского кодекса РФ в той их части, которая не противоречит действующему законодательству.

Маркировка. Она относится к важнейшим средствам информа­ции о товарах, поэтому широко применяется при проведении товар­ных экспертиз.

Маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нано­симые на упаковку и/или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения этой информации до потребителя.

Для экспертов наиболее важна идентифицирующая функция мар­кировки, так как именно с идентификации товара начинается его экс­пертная оценка. При этом эксперт выявляет соответствие наименова­ния товара его ассортиментной принадлежности, указанной на марки­ровке и в ТСД. В процессе последующих исследований эксперт мо­жет установить соответствие других характеристик (сорта, массы нет­то и т. п.), если этого требуют задачи экспертизы.

Маркировка содержит основополагающую, коммерческую и по­требительскую информацию, причем первые два вида информации присутствуют в основном на производственной маркировке. Требова­ния к достоверности информации на производственной маркировке относятся к обязательным, что регламентируется законами «О техни­ческом регулировании» и «О защите прав потребителей», а также стандартами на упаковку и маркировку продукции однородных групп Кроме того, с 1 июля 2004 г. введен в действие ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей» (взамен ГОСТ р 51074-97), предназначенный для обеспечения единства маркиров­ки продуктов питания. Аналогичные стандарты также утверждены и введены в действие для непродовольственных товаров, парфюмер­но-косметических и табачных изделий.

При анализе маркировки эксперт обращает внимание в основном на основополагающую информацию, предназначенную для всех заин­тересованных субъектов коммерческой и экспертной деятельности, включая и потребителей, а также на коммерческую информацию для изготовителей и продавцов. Потребительская информация, предна­значенная для потребителей, рассматривается экспертом только при проведении отдельных видов товарной экспертизы, например при экспертизе новых товаров или экспертизе, необходимость в которой обусловлена претензиями либо жалобами потребителей.

Решающее значение при экспертной оценке товаров имеют такие элементы маркировки, как текст и условные обозначения. Рисунок, как правило, не играет особой роли в экспертизе маркировки.

В некоторых случаях у эксперта возникает необходимость прове­рить соответствие сведений на маркировке установленным требова­ниям стандартов.

Текст производственной маркировки должен быть доступным для прочтения. Маркировка импортных пищевых продуктов должна быть на русском языке. Это требование устанавливается Правилами, рег­ламентирующими наличие на продуктах питания, ввозимых в Россий­скую Федерацию, информации на русском языке (утверждены поста­новлением Правительства РФ от 27 декабря 1996 г. № 1575), а также постановлением Правительства РФ «О мерах по обеспечению нали­чия на ввозимых на территорию Российской Федерации непродоволь­ственных товарах информации на русском языке (утверждено 15 ав­густа 1997 г. № 1037).

В отношении всех товаров действует положение Закона РФ «О защите прав потребителей», обязывающее продавца предоставлять информацию потребителю на русском языке. Это значит, что изгото­витель и/или продавец обязаны сделать перевод текста маркировки импортных товаров на русский язык и сообщить его потребителю любым доступным способом. При проведении товарной экспертизы либо заказчик представляет в экспертную организацию вместе с заяв­кой перевод маркировки, либо по согласованию этот перевод могут

выполнить эксперты за счет заказчика.

Кроме текста, эксперт при анализе маркировки должен уметь расшифровывать условные обозначения или информационные знаки.

Особенно важно, чтобы эксперт обращал внимание на идентифи­цирующие коды страны-изготовителя, региона происхождения или кодирования товара, а также на шифры. Для расшифровки эксперты могут использовать следующие источники информации:

• Классификатор стран мира;

• справочник кодов субъектов Российской Федерации;

• перечень номеров для ветеринарных клейм, штампов в субъектах в составе Российской Федерации, присвоенных Главным управле­нием ветеринарии Минсельхоза России;

• шифры государственных инспекций пробирного надзора, дейст­вующих на территории Российской Федерации.

Эксперт должен знать, что в маркировке товаров на штрих-кодах отсутствуют сведения о стране-изготовителе. Первые цифры обозна­чают страну, в которой находится банк данных о штрих-коде. Рас­шифровка другой информации, заложенной в штрих-кодах, при необ­ходимости должна быть предоставлена эксперту изготовителем,

посредником или продавцом.

При экспертизе товарных партий эксперт работает в основном с производственной маркировкой, с помощью которой он может устано­вить принадлежность каждого единичного экземпляра товара к кон­кретной партии, если идентифицирующие сведения (наименование то­вара, изготовителя, дата выпуска) нанесены на маркировку. В отличие от ТСД производственная маркировка, если она отвечает установлен­ным требованиям ГОСТа, позволяет с большей достоверностью дока­зать принадлежность товара к определенной товарной партии.

Использование торговой маркировки для экспертизы товаров очень ограничено. Торговая маркировка, носителями которой явля­ются товарные и кассовые чеки, предназначена для подтверждения факта покупки товара в конкретном магазине и в определенные сроки. Чеки могут служить основанием для рассмотрения претензий покупа­телей на низкое качество приобретенного товара, а также при возвра­те или обмене товара в случаях, регламентированных Законом РФ «О защите прав потребителей» [1].

Специальная литература. В профессиональной и специальной подготовке экспертов она занимает значительное место. Кроме того, она используется при необходимости в процессе подготовки и прове­дения экспертной оценки.

Специальная литература — издание, предназначенное для до­ведения профессиональной информации до заинтересованных поль­зователей.

Специальная литература в зависимости от характера информации подразделяется на учебную, научную и справочную. Каждый из ука­занных видов может в полном объеме или частично использоваться в экспертной деятельности.

Учебная литература — издание, основное содержание которого составляет учебная информация с элементами научной и справочной информации. Различают учебники и учебные пособия.

Учебники — издания, содержащие в полном объеме учебную ин­формацию в соответствии с требованиями утвержденных примерных программ.

Учебные пособия — издания, содержащие учебную информацию по отдельным темам программы, дополняющую учебник или имею­щую самостоятельный характер.

Для учебной литературы характерно использование дидактиче­ских принципов, средств и методов.

Информация, включенная в учебную литературу, может содер­жать обязательные нормы, правила, характеристики, если она основа­на на федеральных законах, других правовых актах и нормативных документах. Кроме того, в учебной литературе может быть приведена констатирующая или аналитическая информация, которая носит ре­комендательный (не обязательный) характер. Ссылки в заключениях на учебную информацию не могут служить убедительным основани­ем для аргументации решения экспертов, так как она иногда отражает мнение авторов учебника. Исключение составляют элементы научной информации, объективность которой подтверждена исследованиями с соответствующими ссылками.

Научная литература — издание, основное содержание которого представлено научной или научно-практической информацией. Науч­ная литература может быть четырех типов: научные монографии, на­учно-практические пособия, научные публикации в периодических изданиях, научные отчеты.

Научные монографии содержат информацию о теоретических и экспериментальных исследованиях автора или коллектива авторов. Предназначены для пропаганды передовых научно-технических дос­тижений в определенной области знаний.

Научно-практические пособия — издания, содержащие информа­цию о практическом опыте с его научным обоснованием.

Научные публикации — научная или научно-практическая инфор­мация в виде статей или тезисов в периодических изданиях.

Научные отчеты — издания на правах рукописи, содержащие информацию о результатах проведенной научно-исследовательской работы.

Научной литературе присуще использование метода научного по­знания.

Информация, излагаемая в научной литературе, носит для экспер­тов рекомендательный характер. Однако обязательны приведенные в научно-практической литературе нормы, правила, характеристики, регламентируемые федеральными законами, подзаконными актами и нормативными документами.

Для товарной экспертизы может использоваться учебная и науч­ная литература в области товароведения, стандартизации, метроло­гии, сертификации, экспертизы, организации торговли.

Справочная литература — издание, носящее прикладной, практи­ческий характер, имеющее систематическую структуру или построенное по алфавиту заглавных статей. Содержит основную и дополнительную справочную информацию в определенной области профессиональных знаний. Подразделяется на пять типов: справочники, словари, энцикло­педии, каталоги, указатели.

Справочник — издание, содержащее в определенном системном порядке справочную информацию.

Для товарной экспертизы используются товарные справочники или справочники товароведа, а также адресные справочники различ­ных организаций — изготовителей, посредников, продавцов, эксперт­ных, испытательных лабораторий, органов по сертификации. В каче­стве примера можно привести «Справочник товароведа продовольственных товаров», «Справочник товароведа непродоволь­ственных товаров» и др.

Словарь — справочное издание, содержащее определения или ха­рактеристику терминов в определенной области знаний.

Словарь в отличие от справочника построен по алфавиту заглав­ных статей и содержит краткое описание определенных терминов и понятий в конкретной области. В 1940-х годах был издан многотом­ный «Товарный словарь».

Энциклопедия — научное или научно-популярное справочное из­дание, содержащее свод знаний по всем (универсальная Э.) или от­дельным (отраслевая Э.) отраслям знаний. Как и словарь, она по­строена по алфавиту характеризуемых терминов, которые охватывают многие области профессиональных и общечеловеческих знаний. В области товароведной экспертизы товаров энциклопедии пока не соз­даны.

Каталог — справочное издание, содержащее перечень объектов (товаров, услуг и т. п.) в порядке, облегчающем поиск. В практике экспертной деятельности используются различные каталоги товаров народного потребления, производимых и реализуемых в отдельных отраслях и/или организациях (фирмах).

Указатели — справочные издания, содержащие перечень объек­тов (документов, литературы и др.) с регистрационными номерами или другими необходимыми сведениями (например, краткими описа­ниями). Наиболее часто в работе эксперты пользуются указателями государственных стандартов. Для поиска необходимой литературы рекомендуется использовать библиографические указатели.

§ 3. Материально-технические средства

В зависимости от используемых устройств материально-техни­ческие средства подразделяют на следующие виды: материально-тех­ническая база, средства измерения и обнаружения, оргтехника.

Выбор этих средств определяется условиями проведения экспер­тизы, в частности материально-технической базой, имеющимися у за­казчика и в испытательной лаборатории средствами измерения. Кро­ме того, оснащение эксперта средствами обнаружения и оргтехники зависит от материальных возможностей экспертной организации.

Эксперту при проведении экспертизы необходимо создать опти­мальные условия для работы, что достигается с помощью комплекса материально-технических средств.

Материально-техническая база. Рабочее место эксперта должно быть оборудовано необходимой мебелью (письменный или лабора­торный стол, стул), электроосветительными приборами.

Если экспертная оценка проводится в производственных помеще­ниях (в цехах, торговом зале магазина или на складах), то в зависимо­сти от объема и размещения товарных партий могут понадобиться погрузо-разгрузочное, подъемное и весоизмерительное оборудование, приспособления для вскрытия тары, отбора проб (пробоотборники, Щупы и т. п.).

Эксперт должен заранее составить перечень необходимых мате­риально-технических средств и довести его до сведения заказчика или лиц, ответственных за материальное обеспечение экспертизы.

Материально-технические средства, составляющие базу, подразде­ляются на стационарные и передвижные, основные и дополнительные. К основным стационарным средствам относятся здания, сооружения, торгово-технологическое и лабораторное оборудование. В качестве дополнительных средств используются оргтехника, транспортные средства, погрузо-разгрузочное оборудование.

Из всех видов материально-технических средств самое непосред­ственное отношение к экспертизе имеют средства измерений, средст­ва обнаружения и оргтехника.

Средства измерений — технические устройства для проведения измерений физических величин.

Средства измерений, используемые экспертами при проведении товарной экспертизы, подразделяются на средства измерений физиче­ских величин товара и средства измерений показателей климатиче­ского режима хранения, а также на простейшие приспособления и сложные технические устройства (рис. 10).

К простейшим приспособлениям относятся меры и простые портативные приборы, которые могут применяться в любых произ­водственных условиях. Их достоинством являются простота и бы­строта измерений. Обращение с ними не требует дополнительного длительного обучения. Примером таких приспособлений могут служить меры длины (деревянные и металлические линейки, ру­летки, ленты и т. п.), объема (мензурки, цилиндры), массы (гири и весы), температуры (термометры), относительной влажности воз­духа (психрометры) и др.

Сложные технические устройства для измерения — прибо­ры, преобразователи, измерительные системы — применяются только в специально оборудованных испытательных лабораториях, в которых есть обученный работе на них персонал. Эксперты непо­средственно на них, как правило, не работают, а лишь отбирают пробы и направляют их в лаборатории для проведения испытаний. Поэтому такие средства измерений используются при проведении товарной экспертизы лишь в тех случаях, когда простейшие при­способления и/или органолептические методы не могут дать дос­товерных и достаточно объективных данных о свойствах товаров и/или их изменениях. Например, при экспертизе маргарина или сливочного масла невозможно идентифицировать их только с по­мощью органолептических показателей. Необходимо определить жирно-кислотный состав этих продуктов с помощью газожидкост­ного хроматографа.

Рис. 10. Классификация средств измерений, применяемых при товарной экспертизе

Среди многочисленных средств измерений при товарной экспер­тизе наиболее часто применяются средства измерения показателей режима хранения, весоизмерительное оборудование, а также меры длины и объема, относящиеся к простейшим приспособлениям. По­скольку весоизмерительное оборудование изучается в другой учебной дисциплине, рассмотрим только средства измерений показателей ре­жима хранения, а также работу с ними эксперта.

Средства измерения показателей климатического режима хранения (или контроля за режимом) предназначены для измерения температуры, относительной влажности воздуха, скорости движения воздуха (воздухообмена) и газового состава (см. рис. 9).

Температура воздуха измеряется с помощью термометров или термографов.

Термометр — устройство для измерения температуры путем пре­образования ее в показания или в сигнал, являющийся известной функцией температуры.

В зависимости от принципа действия устройства термометры подразделяются на следующие виды:

• жидкостные — в основе их действия положен принцип изменения объема жидкости при изменении температуры;

• деформационные — принцип изменения линейных размеров твер­дых тел с изменением температуры;

• термометры сопротивления — принцип изменения электропро­водности тел с изменением температуры;

• термоэлектрические (термопары) — принцип изменения электро­движущей силы термопар при изменении разности температуры спаев.

При проведении товарных экспертиз, а также на практике наибо­лее распространены жидкостные термометры, основной частью ко­торых является резервуар с капиллярной трубкой с запаянным кон­цом. Резервуар заполнен ртутью (у ртутных термометров) или окрашенной спиртовой жидкостью (спиртовые термометры). При на­гревании такой системы жидкость, имеющая больший коэффициент объемного расширения, чем стекло, начинает заполнять резервуар. С помощью откалиброванной шкалы по высоте столбика жидкости в капилляре измеряют действительное значение температуры.

При измерении температуры жидкостными термометрами эксперт должен соблюдать следующие правила.

Вначале необходимо определить положение конца столбика жид­кости в капилляре относительно шкалы. В ртутных термометрах ме­ниск выпуклый, поэтому по шкале отсчитывается положение вообра­жаемой касательной в выпуклой части мениска. В спиртовых термометрах мениск вогнутый, поэтому отсчитывается положение воображаемой касательной к вогнутой части мениска. Кроме того, при отсчетах необходимо следить за правильным положением глаз относительно шкалы термометра: черточки на вставной шкале, где производится отсчет, должны иметь вид прямых, линий. Если поло­жение глаза низко, штрихи будут казаться в средней части изогнуты­ми кверху, а если слишком высоко — изогнутыми книзу.

При эксплуатации жидкостных термометров требуются система­тические проверки точки нуля. Для этого термометр помещают в со­суд с колотым (лучше скобленым) чистым льдом. Лед должен приле­гать к шарику плотно, без воздушных пространств, для чего добавляют холодную воду. Замеры температуры проводят через пол­часа после помещения термометра в лед. После этого отмечают сов­падение верхнего края столбика жидкости с нулевой точкой. При не­совпадении учитывают соответствующую погрешность.

Деформационные термометры в торговых организациях применяют редко, в основном на крупных распределительных холодильниках. Как правило, используют один их вид — биметаллические термометры — термографы. Их применяют в тех случаях, когда необходимо знать непрерывные изменения температуры во времени, так как в термо­графах для регистрации температуры используются самописцы.

Чувствительным элементом термографа является изогнутая биме­таллическая пластина, связанная рычажным механизмом со стрелкой, на конце которой находится перо. При изменении температуры биме­таллическая пластина деформируется и перемещает стрелку с пером вдоль барабана с лентой. Барабан вращается часовым механизмом во­круг вертикальной оси, закрепленной на плате. Плата крепится на ос­новании пластмассового корпуса с крышкой.

Термографы могут быть суточными (продолжительность одного оборота барабана 26 ч) или недельными (175 ч) в зависимости от ис­пользуемого часового механизма, который заводится ключом. Часы должны работать при изменении температуры окружающего воздуха ^от —35 до +45°С, при этом иметь точность хода для суточных ± 5 мин за 24 ч и для недельных ± 30 мин за 158 ч (7 сут.).

Лента термографа разделена прямыми горизонтальными линиями для отсчета температуры по записи термографа. Каждое деление со­ответствует изменению температуры на 1°С. Вертикальные дуги слу­жат для отсчета времени.

Термограф настраивают и проверяют с помощью жидкостных термометров, прошедших поверку или откалиброванных.

На распределительных холодильниках используют также термо­метры сопротивления в комплекте с измерительной установкой (на­пример, АМУР). В качестве чувствительных элементов у термомет­ров сопротивления применяют термистеры — полупроводники, сопротивление которых имеет большой температурный коэффициент.

Термометр сопротивления позволяет проводить измерения на значительных расстояниях (до нескольких сотен метров) от точки, где он установлен. Его достоинством является также возможность изме­рения и контроля температуры в течение нескольких минут в боль­шом количестве холодильных камер диспетчером, который находится у пульта измерительной установки и при значительных отклонениях температуры в камере от заданной включает вентиляционную систе­му и/или систему охлаждения. Однако термометры сопротивления требуют частых поверок, а также значительных первичных и текущих затрат, сложны в эксплуатации, увеличивают затраты на хранение.

Относительная влажность воздуха (ОВВ) измеряется с помощью психрометров Августа, гигрографов и гигрометров.

Психрометр Августа — техническое устройство, предназначен­ное для измерения ОВВ путем пересчета разницы температур между сухим и смоченным термометрами.

При работе с психрометром эксперт должен уметь правильно де­лать замеры температуры сухого и смоченного термометров, а затем пересчитывать разницу температур по специальной таблице. Для по­лучения достоверных результатов измерений сухой термометр пси­хрометра должен быть проверен по поверенному или откалиброван- ному термометру. Кроме того, необходимо проследить, чтобы в колбочке смоченного термометра была вода, причем в воду должен быть опущен не шарик термометра, а батистовая тряпочка, в которую завернут шарик. В противном случае смоченный термометр будет по­казывать температуру воды, а не температуру ее испарения.

Перед началом работы психрометра, пока в колбочку не залита вода, оба сухих термометра должны показывать одинаковую темпера­туру. В этот период их можно также проверить по температуре таяния льда. Для этого психрометр погружают в сосуд с колотым льдом. При таянии льда температура равна 0°С, что и должно быть зафиксирова­но обоими термометрами.

Если показания термометров отличаются от 0°С, то это рассмат­ривается как систематическая погрешность, которая постоянно вно­сится в фактический результат измерений. При этом рекомендуется около каждого термометра сделать пометку с указанием выявленной систематической погрешности.

Следует учесть, что измерение ОВВ с помощью психрометров Августа может осуществляться при температуре воздуха выше 0 С. При температуре 0°С и ниже вода в колбочке смоченного термометра замерзает, колбочка разрушается, а вода не испаряется, поэтому заме­ры становятся невозможными.

Для измерения ОВВ при минусовых температурах применяют гигрометры и гигрографы, которые могут работать в интервале тем­ператур от — 25 до +35°С.

Гигрометры — технические устройства для измерения ОВВ пу­тем передачи данных об изменении длины обезжиренных волос или органической мембраны на градуированную шкалу. С помощью гиг­рометра осуществляется измерение ОВВ методом непосредственной оценки результатов наблюдений. В отличие от психрометра Августа результаты наблюдений, полученные с помощью гигрометра, не пере­считывают по специальной таблице.

Гигрометры бывают волосяные и пленочные. Прибор состоит из круглого корпуса, в котором находится шкала измерений со стрелкой, показывающей ОВВ. Сзади шкалы расположены пучок обезжиренных волос или органическая мембрана (пленочного датчика) и передаю­щая система рычагов. При увеличении ОВВ волосы или мембрана ув­лажняются и удлиняются, а при снижении ОВВ высыхают и умень­шаются в длину. Общее удлинение волоса при изменении ОВВ от О до 100% составляет 35% его длины. В результате изменения длины волос или диаметра пленки специальные рычаги приводят в движение стрелку, которая фиксирует на шкале действительное значение ОВВ в помещении (на складе, в торговом зале магазина и др.).

Прибор необходимо периодически проверять и регулировать с помощью винта или шурупа, находящегося на боковой стенке корпу­са. Проверку проводят выверенным психрометром Августа. Есть еще один простой способ проверки, предложенный автором. Корпус гиг­рометра заворачивают во влажную ткань и через 30 мин снимают по­казания. Правильно показывающий гигрометр, завернутый во влаж­ную ткань, должен показывать 100%-ную ОВВ. При разнице показаний прибор необходимо отрегулировать.

Гигрографы — технические устройства для измерения и записи значений ОВВ в течение всего времени работы. По принципу измере­ния гигрограф не отличается от гигрометра и также может быть воло­сяным или пленочным. Преимуществом его является постоянная ре­гистрация результатов измерений ОВВ во времени на ленте самописца, что выгодно отличает гигрограф от психрометра или гиг­рометра. Ленты самописца гигрографа выполняют функции техниче­ских документов, представляющих информацию о температурно- влажностном режиме и при необходимости могут быть предъявлены эксперту как доказательства соблюдения оптимального режима.

Гигрограф состоит из прямоугольного пластмассового корпуса с поднимающейся крышкой, которая закрывает основание прибора. На основании находится плата со съемным барабаном самописца и часо­вым механизмом: суточным (на 26 ч) или недельным (на 176 ч). Один раз в сутки или неделю необходимо менять бумажную ленту, откалиброванную в процентах ОВВ. Лента прикрепляется к барабану гиб­ким металлическим держателем.

Для измерения ОВВ на задней наружной стенке корпуса находит­ся пучок обезжиренных волос или пленочный датчик, соединенные системой рычагов с самопишущим пером, которое заполняется спе­циальными чернилами при заправке ленты.

Проверка правильности показаний гигрографа аналогична про­верке гигрометра.

Показателями воздухообмена являются скорость движения возду­ха и кратность воздухообмена. Непосредственная оценка возможна лишь при измерении скорости движения воздуха анемометром. Крат­ность воздухообмена определяется только расчетным способом.

Анемометр — техническое устройство для измерения скорости движения воздуха, вращающего чувствительные элементы. Через пе­редаточные устройства скорость вращения фиксируется на специаль­ной шкале, градуированной в м/с.

Широко распространены анемометры с чувствительным элемен­том в виде вертушек, скорость вращения которых зависит от скорости ветра. Анемометры бывают лопастные (4 или 8 лопастей), чашечные и контактные. Скорость вращения вертушек (лопастей, чашек) про­порциональна скорости ветра. Количество оборотов лопастей или ча­шек передается на счетный механизм и регистрируется на шкале.

Для определения скорости движения воздуха анемометр включа­ют на 10 мин и записывают результаты. Делают не менее трех заме­ров, а затем среднеарифметическое значение количества оборотов пе­ресчитывают на 1 мин. Единица скорости движения воздуха — обороты в минуту (об/мин).

Измерять скорость движения воздуха необходимо в хранилищах с принудительной или активной вентиляцией при оценке их технологи­ческих особенностей, влияющих на сохраняемость продукции. На­пример, скорость движения воздуха при хранении плодов и овощей в таре должна быть примерно в два раза больше, чем при бестарном (навальном или секционном способе) хранении.

Иногда замеры скорости движения воздуха могут выявить причи­ны повышенных потерь продукции, так как при излишнем или недос­таточном воздухообмене естественная убыль, а иногда и актируемые

потери возрастают.

Газовый состав воздуха в складах замеряют с помощью газоана­лизаторов. Замеры концентрации 0₂ и С0₂ проводит специально обу­ченный персонал (лаборанты, техники и т. п.). Эксперты могут лишь использовать результаты этих измерений, поэтому подробно газоана­лизаторы мы не рассматриваем.

Средства измерения массы, объема, длины применяются экс­пертами при необходимости измерения названных физических вели­чин единичных экземпляров товаров, комплексных упаковочных еди­ниц или товарных партий.

Выполняя эти измерения, эксперт должен знать, что все средства измерений, используемые при контрольных замерах, а также для от­пуска товаров потребителям, подвергаются поверке.

Поверка средства измерений — совокупность операций, выпол­няемых органами государственной метрологической службы (други­ми уполномоченными на то государственными органами, организа­циями) с целью определения и подтверждения соответствия средств измерений установленным техническим требованиям.

Результатом поверки является подтверждение пригодности к ис­пользованию средства измерения свидетельством о поверке и/или по­верочным клеймом.

Поэтому перед началом измерений необходимо проверить нали­чие и своевременность поверки применяемого средства измерений. Кроме того, эксперт должен проверить правильность показаний весов с помощью клейменых гирь, мензурок и цилиндров, метров, а также иных калиброванных соответствующих средств.

В случае необходимости получения достоверных результатов из­мерений или опасаясь фальсификации, эксперт может потребовать внеплановой поверки используемых средств измерений.

При проведении измерений с помощью весоизмерительного обо­рудования необходимо проверить правильность установки весов, а также соблюдать правила снятия показаний со шкалы или набора гирь. Подробно правила эксплуатации весоизмерительного оборудо­вания рассматриваются в дисциплине «Торгово-технологическое обо­рудование».

При замерах объема товаров с помощью цилиндров, мензурок, иных средств необходимо, чтобы в момент отсчета результатов наблюдений по шкале верхний уровень измеряемого объекта находился на уровне глаз. При неправильном расположении возможны значительные случай­ные погрешности. Это правило замера результата наблюдений путем совпадения уровня глаз с показаниями на шкале характерно для любых средств измерений (линеек, метров, термометров и т. п.).

Средства обнаружения — технические устройства или стандарт­ные вещества, предназначенные для установления наличия физической величины или вещества или отдельных свойств веществ. Они дополняют или заменяют органолептические методы и требуют определенной профессиональной компетентности.

В отличие от средств измерения средства обнаружения не могут слу­жить для определения действительных значений измеряемой величины.

Примером средств обнаружения служат индикатор электрическо­го тока лакмусовая или индикаторная бумажки, различные вещества, которые при взаимодействии с веществами товаров дают цветные ре­акции термические реакции сгорания (нагревания) и др.

В табл. 1 приводятся некоторые средства обнаружения, рекомен­дуемые при экспертной оценке потребительских товаров.

Некоторые средства обнаружения, рекомендуемые к применению

Натуральные красящие вещества в щелочной среде

Средства обнаружения, применяемые при товарной экспертизе, довольно многочисленны и не исчерпываются сведениями, приве­денными в табл. 1. Они характеризуются доступностью, простотой _и не требуют испытательных лабораторий и сложного обору­дования.

Многие средства обнаружения, в которых используются цвет­ные реакции, относятся к методам качественного анализа. При не­обходимости они могут быть дополнены методами количественно­го анализа. В совокупности все эти средства относятся к средствам анализа (количественного и качественного), применяемым при оп­ределении химического состава товаров и свойств веществ, входя­щих в них.

Качественный состав товаров эксперты чаще всего определяют с помощью средств обнаружения. Количественный состав и характери­стику свойств проводят испытательные лаборатории с помощью объ­ективных измерительных методов.

Оргтехника. К оргтехнике относятся средства связи (телефоны, телефаксы, телеграф, почтовая связь); размножения (множительная техника — ксероксы, ротаторы, ротапринты, ризографы, пишущие машинки); счетно-вычислительная техника, компьютеры, а также канцелярские принадлежности (ручки, карандаши, бумага, средства обработки и хранения документов).

Учитывая огромный объем информации, который должен собрать, обработать и сохранить эксперт, очень важно рационально использо­вать оргтехнические средства в экспертной деятельности. Для этого эксперт должен владеть приемами научной организации труда, знать и уметь использовать имеющуюся оргтехнику, исходя из принципов осознания целесообразности и эффективности применения конкрет­ных ее видов.

Более подробно оргтехнические средства рассматриваются в дис­циплине «Менеджмент».

Вопросы для самопроверки

1. Укажите основные группы средств товарной экспертизы. Какой классификационный признак положен в основу их деления?

2. Назовите наиболее важные документы, используемые при экспертной оценке.

3. Какие виды маркировки представляют наибольший интерес для экспертов и почему?

4. Какие виды и разновидности литературы использует эксперт при проведении экспертной оценки? Отметьте общность и различия между видами и разновидностями литературы.

5. Что относится к материально-технической базе товарной экспертизы?

6. Какие технические устройства применяются при экспертной оценке?