КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
XLI. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания
| Наименование продуктов | Нормы естественной убыли в кладовых, % (круглый год) | |||||
| первая климатическая группа | вторая климатическая группа | третья климатическая группа | ||||
| первая группа предприятий | вторая группа предприятий | первая группа предприятий | вторая группа предприятий | первая группа предприятий | вторая группа предприятий | |
| Рыба всех наименований и мидии охлажденные | 0,08 | 0,09 | 0,10 | 0,11 | 0,13 | 0,14 |
| Рыба и рыбные продукты всех наименований замороженные неглазированные | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,06 |
| Рыба, рыбные продукты и нерыбные морепродукты всех наименований замороженные глазированные | Нормы не применяются | |||||
| Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках | 0,09 | 0,10 | 0,09 | 0,10 | 0,09 | 0,10 |
| Рыба всех наименований соленая, маринованная в заливных бочках | Нормы не применяются | |||||
| Рыба и рыбные продукты всех наименований горячего копчения | 0,05 | 0,06 | 0,05 | 0,06 | 0,06 | 0,07 |
| Рыба и рыбные продукты всех наименований холодного копчения | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,07 | 0,08 |
| Рыба и рыбные продукты всех наименований солено-сушеные и вяленые | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 |
| Икра всех наименований в деревянных бочках | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,04 | 0,05 |
Примечание.
К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400 - 500 мест и столовых открытой сети на 300 - 500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.
XLII. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания
| Наименование товара | Нормы естественной убыли, % (круглый год) | ||
| первая климатическая группа | вторая климатическая группа | третья климатическая группа | |
| Масло коровье сливочное | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Масло коровье топленое | 0,04 | 0,04 | 0,04 |
| Жиры топленые (говяжий, свиной и другие) | 0,02 | 0,02 | 0,03 |
| Маргарин, кулинарные (сало растительное и другие) и кондитерские жиры | 0,03 | 0,03 | 0,05 |
| Масло растительное в бочках | 0,02 | 0,02 | 0,03 |
| Сметана | 0,04 | 0,05 | 0,06 |
| Творог и творожная масса | 0,09 | 0,10 | 0,11 |
| Сыры: | |||
| - в парафиновом покрытии (советский, алтайский, российский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский и другие), в фольге и пергаменте (рокфор, латвийский и другие) | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| - в полимерной пленке (голландский, чеддер, литовский и другие) | Нормы не применяются | ||
| - без покрытия (швейцарский) | 0,06 | 0,06 | 0,06 |
| - рассольные (брынза, сулугуни и другие) | 0,14 | 0,14 | 0,14 |
Примечание. При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяются нормы естественной убыли в размере 0,03%.
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 116; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |