Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



XLI. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания




Читайте также:
  1. B) это составная часть общественного воспроизводства, отражающая те же стадии (фазы) процесса воспроизводства, но только со стороны движения инвестиционного капитала;
  2. D) Задачи воспитания в пубертетном возрасте. Кристоф Вихерт
  3. F98.2 Расстройство питания младенческого и детского возраста.
  4. I. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов после транспортирования при хранении на холодильниках
  5. I. СЕМЬЯ КАК ОРГАН РЕЛИГИОЗНОГО ВОСПИТАНИЯ
  6. II. ЗАДАЧИ РЕЛИГИОЗНОГО ВОСПИТАНИЯ В СЕМЬЕ
  7. II.5.1. Орфоэпические нормы
  8. II.5.2. Акцентологические нормы
  9. II.6. Концепция воспитания на основе потребностей че­ловека
  10. III. СРЕДСТВА РЕЛИГИОЗНОГО ВОСПИТАНИЯ В СЕМЬЕ

 

Наименование продуктов Нормы естественной убыли в кладовых, % (круглый год)
первая климатическая группа вторая климатическая группа третья климатическая группа
первая группа предприятий вторая группа предприятий первая группа предприятий вторая группа предприятий первая группа предприятий вторая группа предприятий
Рыба всех наименований и мидии охлажденные 0,08 0,09 0,10 0,11 0,13 0,14
Рыба и рыбные продукты всех наименований замороженные неглазированные 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,06
Рыба, рыбные продукты и нерыбные морепродукты всех наименований замороженные глазированные Нормы не применяются
Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках 0,09 0,10 0,09 0,10 0,09 0,10
Рыба всех наименований соленая, маринованная в заливных бочках Нормы не применяются
Рыба и рыбные продукты всех наименований горячего копчения 0,05 0,06 0,05 0,06 0,06 0,07
Рыба и рыбные продукты всех наименований холодного копчения 0,05 0,05 0,05 0,05 0,07 0,08
Рыба и рыбные продукты всех наименований солено-сушеные и вяленые 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
Икра всех наименований в деревянных бочках 0,03 0,03 0,03 0,03 0,04 0,05


Примечание.
К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400 - 500 мест и столовых открытой сети на 300 - 500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.

XLII. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

 

Наименование товара Нормы естественной убыли, % (круглый год)
первая климатическая группа вторая климатическая группа третья климатическая группа
Масло коровье сливочное 0,02 0,02 0,02
Масло коровье топленое 0,04 0,04 0,04
Жиры топленые (говяжий, свиной и другие) 0,02 0,02 0,03
Маргарин, кулинарные (сало растительное и другие) и кондитерские жиры 0,03 0,03 0,05
Масло растительное в бочках 0,02 0,02 0,03
Сметана 0,04 0,05 0,06
Творог и творожная масса 0,09 0,10 0,11
Сыры:
- в парафиновом покрытии (советский, алтайский, российский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский и другие), в фольге и пергаменте (рокфор, латвийский и другие) 0,05 0,05 0,05
- в полимерной пленке (голландский, чеддер, литовский и другие) Нормы не применяются
- без покрытия (швейцарский) 0,06 0,06 0,06
- рассольные (брынза, сулугуни и другие) 0,14 0,14 0,14


Примечание. При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяются нормы естественной убыли в размере 0,03%.


Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 8; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.013 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты