КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
XLIII. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, плодов, овощей и грибов переработанных при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания
| Наименование товара | Нормы естественной убыли, % (круглый год) | |||
| первая климатическая группа | вторая климатическая группа | третья климатическая группа | ||
| Кондитерские изделия: | ||||
| Карамель, ирис, драже | 0,02 | 0,02 | 0,02 | |
| Конфеты глазированные | 0,03 | 0,03 | 0,04 | |
| Конфеты неглазированные | 0,05 | 0,05 | 0,08 | |
| Мармелад | 0,05 | 0,05 | 0,05 | |
| Пастила и зефир | 0,10 | 0,11 | 0,12 | |
| Халва | 0,15 | 0,16 | 0,18 | |
| Мед и повидло | 0,05 | 0,06 | 0,08 | |
| Печенье, галеты, вафли | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |
| Пряники, коврижки, восточные сладости | 0,08 | 0,09 | 0,10 | |
| Сухари и сушки | 0,07 | 0,07 | 0,08 | |
| Прочие весовые кондитерские товары | 0,02 | 0,02 | 0,03 | |
| Бакалейные изделия: | ||||
| Мука и крупа, включая зернобобовые и саго | 0,02 | 0,02 | 0,03 | |
| Макаронные изделия | 0,01 | 0,01 | 0,02 | |
| Крахмал, кисель сухой, сахарная пудра, кофе в зернах | 0,03 | 0,03 | 0,03 | |
| Сахар-песок и сахар- рафинад | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |
| Соль поваренная | 0,10 | 0,11 | 0,12 | |
| Горчица сухая | 0,02 | 0,03 | 0,04 | |
| Дрожжи прессованные | 0,30 | 0,30 | 0,40 | |
| Специи в мелкой расфасовке | Нормы не применяются | |||
| Прочие весовые бакалейные товары | 0,02 | 0,02 | 0,03 | |
| Плоды, овощи и грибы переработанные | ||||
| Фрукты сушеные | 0,02 | 0,02 | 0,02 | |
| Фрукты и овощи замороженные | 0,15 | 0,18 | 0,24 | |
| Орехи всех видов | 0,08 | 0,08 | 0,08 | |
| Овощи и зелень сушеные | 0,01 | 0,01 | 0,01 | |
| Овощи соленые и квашеные | 0,04 | 0,04 | 0,06 | |
| Грибы сушеные | 0,07 | 0,07 | 0,08 | |
| Грибы соленые и маринованные | 0,10 | 0,10 | 0,16 | |
| Томат-паста и томат-пюре | 0,05 | 0,05 | 0,06 |
XLIV. Нормы естественной убыли овощей и плодов свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания
| Наименование товара | Нормы естественной убыли, % | ||||
| осень | зима | весна | лето | ||
| Овощи и плоды свежие | |||||
| Картофель поздний | 0,17 | 0,1 | 0,18 | 0,17 | |
| Картофель ранний | 0,4 | - | - | 0,46 | |
| Капуста белокочанная средняя и поздняя, краснокочанная | 0,56 | 0,38 | 0,8 | 0,87 | |
| Капуста белокочанная ранняя, цветная, брюссельская и савойская | 1,0 | - | 1,0 | 1,2 | |
| Корнеплоды обрезные (свекла, морковь и другие) | 0,47 | 0,26 | 0,37 | 0,57 | |
| Лук репчатый | 0,46 | 0,18 | 0,3 | 0,87 | |
| Чеснок | 0,37 | 0,2 | 0,4 | 1,0 | |
| Зелень (салат, шпинат и другие) | 0,56 | 0,46 | 0,57 | 0,8 | |
| Спаржа и ревень | 1,4 | - | 1,5 | 2,0 | |
| Лук зелень и лук-порей | 0,3 | 0,3 | 0,27 | 0,37 | |
| Огурцы грунтовые и парниковые | 0,4 | 0,4 | 0,35 | 0,54 | |
| Молодые коренья (продирка) | - | - | 0,4 | 0,4 | |
| Редис весовой | 0,4 | - | 0,8 | 0,6 | |
| Томаты (красные, розовые и бурые), баклажаны, перец сладкий и горький стручковый, патиссоны | 0,58 | 0,27 | 0,88 | 0,9 | |
| Кукуруза в початках молочно-восковой зрелости | - | - | - | 2,2 | |
| Бахчевые (арбузы, дыни, тыква и кабачки) | 0,3 | 0,3 | - | 0,5 | |
| Бобовые (горох, фасоль, бобы в стручках) | 0,5 | - | - | 0,5 | |
| Семечковые (яблоки, груши, айва и другие) | 0,3 | 0,1 | 0,1 | 0,4 | |
| Косточковые (черешни, вишни, сливы и другие) | 0,2 | - | - | 0,4 | |
| Ягоды: | |||||
| Малина, земляника и клубника | - | - | - | 1,4 | |
| Виноград, смородина, крыжовник и другие | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,4 | |
| Дикорастущие (клюква, брусника и другие) | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | |
| Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| Грибы свежие всех видов | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 317; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |