Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Требования к качеству блюда и его хранение.




Читайте также:
  1. I. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВЫХ, ДИПЛОМНЫХ, НАУЧНЫХ РАБОТ
  2. I. Общие требования охраны труда.
  3. I. Современные требования к проведению коррекционного занятия.
  4. II. Общие требования к определению кадастровой стоимости
  5. II.Организационные требования
  6. III. Общие требования к оформлению и защите курсовой и выпускной квалификационной работы
  7. III. Требования к умениям специалиста
  8. III. Требования охраны труда во время работы.
  9. III.Общие требования
  10. Lt;18 следовательно наблюдается положительный эффект роста масштаба

В подразделе подробно описываются внешний вид, правила подачи, условия и сроки хранения, органолептические показатели готового блюда или изделия с соблюдением требований санитарных норм и правил.

Определение стоимости блюда

В подразделе производится расчет стоимости заданного блюда или изделия исходя из цен сложившихся на рынке на момент написания работы. Расчет стоимости оформляется в виде калькуляционной карты, составленной в соответствии с требованиями правил учета и калькуляции для предприятий ресторанного хозяйства. (Приложение №8)

 

Пример:

 

Составим калькуляцию салата "Летний".

 

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения N 1 от 01.08.2006
N Наименование продукта норма, г на 1 порц норма, кг на 100 порц цена, гр. коп. сумма, гр. коп.
Картофель молодой 1,6 10-00 16-00
Огурцы свежие 2,13 20-00 42-60
Помидоры свежие 1,88 50-00 94-00
Лук зеленый 1,50 10-00 15-00
Фасоль стручковая консервированная 1,33 - -
Горошек зеленый консервированный 12,3 1,23 60-00 73-80
Яйца (шт.) 0.5 2-90 87-00
Сметана 2,4 50-00 120-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд   Х Х 448-40
Наценка 350%, гр. коп.   1569-40
Стоимость с наценкой   2017-80
НДС 20%   403-56
Итого   2421-26
Цена продажи блюда, гр. коп.   24-00
Выход одного блюда в готовом виде, г  
Калькулятор    
Зав. производством    

 

II Раздел «Современные тенденции в оформлении

и подачи блюда»

Эта часть работы заключается в проведении исследовательской работы с различными источниками информации и описании современных методов оформления и подачи блюд и изделий на примере заданного.

 

 

III Раздел «Приложения»

В этом разделе приводятся различные вспомогательные материалы, для более полного раскрытия темы работы: диаграммы, таблицы, схемы, иллюстрации. Приложение обозначается последовательно большими буквами русского алфавита (например: Приложение А, приложение Б и т.д.)



 

IV Раздел «Список литературы»

Оформляется в виде таблицы:

Наименование литературного издания, автор Год издания
   

 

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ ПО ПРОФЕССИИ «КОНДИТЕР»

 

 

Дипломная работа по профессии кондитер – это описание процесса приготовления кондитерских изделий на примере одного изделия.

 

Содержание

Дипломная работа по профессии «Кондитер» включает в себя следующие разделы:

 

Наименование раздела Рекомендуемый объем раздела
Введение 1-2 страницы
I.Организация технологического процесса изготовления изделия___________________________________________  
1.1.Охрана труда и личная гигиена кондитера. 2-4 страницы
1.2.Организация работы кондитерского цеха. 2-4 страницы
1.3.Технологическая характеристика изделия - набор полуфабрикатов для приготовления изделия - краткое описание технологии приготовления изделия - контроль за готовностью изделия - характеристика готового изделия   1-2 страницы
1.4. Таблица набора сырья. По факту
1.5. Товароведная характеристика сырья. 3-6 страниц
1.6. Технология приготовления изделия и процессы происходящие при изготовлении По факту
1.7. Требования к качеству изделий данной группы и хранению. 2-3 страницы
1.8. Определение стоимости изделия. 1-2 страницы
II. Современные тенденции в производстве мучных кондитерских изделий. 2-3 страницы
III. Приложения 2-3 страницы
IY. Список литературы 1-2 страницы

 




Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 6; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты