КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Заявка в буфет к банкету ____________
Время готовности _______.
| Наименование продукции | Наименование емкости , посуды | Вместимость посуды | Количество к подаче |
Колонка №1 таблицы заполняется на основании буфетной продукции указанной в счет-заказе в графах : буфетная продукция, из хлеборезки, из кофейного буфета.
В колонке № 2 указывается емкость бутылок, выход порции.
В колонке № 3 указывается посуда и ее вместимость.
В колонке №4 указывается количество порций с учетом емкости посуды .
ПРИМЕР:
| Наименование продукции | Наименование емкости , посуды | Вместимость | Количество |
| Сок томатный | Бутылка | 1,5 литра | |
| Сок апельсиновый | Бутылка | 1,5 литра | |
| Торт фирменный | кг | 2.4 кг | |
| Чай зеленый | Чайник заварной Чайник | 0,25л 1л | |
| Кофе | Кофейник | 1.л | |
Таблица 2
Заявка на производство к банкету _______________
Время готовности:_______
Холодных закусок : _____
Горячих закусок: _______
Вторых горячих блюд: ___
| Наименование блюд и закусок | Количество порций | Количество посуды | Наименование посуды | |
| Заказано | В посуде | |||
В таблице указываются все блюда, которые будут подаваться из холодного и горячего цехов.
В колонке №1 указывается вся продукция указанная в счет-заказе отпускаемая из холодного и горячего цехов.
В колонке №2 - количество заказанных порций.
В колонке №3 - количество порций в посуде в которой блюдо будет подаваться.
В колонке №4 указывается количество посуды для подачи всего количества заказанного блюда.
В колонке №5 – наименование посуды в которой блюдо будет подаваться.
ПРИМЕР:
| Наименование блюд и закусок | Количество порций | Количество посуды | Наименование посуды | |
| Заказано | В посуде | |||
| Икра красная зернистая | Икорница | |||
| Салат «Коктейль из креветок» | Креманка | |||
| Ассорти мясное | Блюдо круглое | |||
| Утка с яблоками | Блюдо круглое металлическое | |||
Расчет материально-технического обеспечения
В подразделе «Расчет материально-технического обеспечения» вначале описывается оформление торгового зала для проведения банкета, расстановка столов , расчет необходимого количества столов с учетом их расстановки. Описывается столовое белье, которое будет использоваться при обслуживании банкета скатерти, салфетки, ручники, полотенца. На основании чего производится расчет столового белья. При расчете учитывается форма столов, количество, их длина и ширина, количество официантов и т.д. Результаты расчетов вносятся в Таблицу 3
Таблица 3
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 188; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |