Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Заявка в бельевую к банкету ___________




Читайте также:
  1. A - Общие и связь для координации поиска и спасения
  2. A Complete the expressions from the text to make up collocations.
  3. A GOOD CLIMATE FOR FISHING IN THE NORTH
  4. A how long dolphins live D what dolphins are B how dolphins communicate E where dolphins live C how deep dolphins dive F how they stay warm
  5. A MULTILINGUAL INTERNET?
  6. A presentation
  7. A REGULAR THING
  8. A subject An adverbial modifier of purpose
  9. A Work with a partner. Pay attention to the words and their definitions.
  10. A WORLD GROWING RICHER

Время готовности: ___________

 

Наименование белья Количество
   
   

 

Таблица заполняется с учетом произведенного расчета.

В колонке №1 указывается наименование белья и его размер, содержимое колонки должно соответствовать расчету потребности белья для сервировки, кроме этого указывается столовое белье используемое при обслуживании официантами.

В колонке №2 указывается количество столового белья, используемое для обслуживания.

Следующий этап – производится расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для подачи блюд и обслуживания банкета и составление заявки в сервизную. Состоит из трех таблиц.

В Таблице 4 перечисляются все блюда и напитки подаваемые во время банкета в столовой посуде с указанием наименования посуды в которой они подаются и, при многопорционной подаче, указываются вспомогательные (раздаточные) приборы

Таблица 4

Расчет потребности в посуде и приборах

Перечень блюд и напитков Заказано порций Наименование посуды и приборов Вместимость посуды Кол-во посуды и приборов
         

Колонка №1 должна соответствовать колоноке №1 таблиц 1 и 2.

Колонки №2 - количество порций по счет-заказу, должна соответствовать колонкам №2 таблиц 1 и 2.

В колонке №3 указывается посуда в которой подаются блюда и изделия, при многопорционной подаче указываются и вспомогательные (раздаточные) приборы, содержимое колонки должно соотвествовать колонке №5 таблицы 2 и колонке №2 таблицы 1.

В колонке №4 указывается вместимость единицы посуды, в которой подается блюдо, должна соответствовать колонке №4 таблицы 2 и колонке 2 таблицы 1.

В колонке № 5 указывается количество посуды и приборов для подачи блюда. Должна соответствовать по количеству посуды колонкам №4 в таблицах 1 и 2.

ПРИМЕР:

Перечень блюд и напитков Заказано порций Наименование посуды и приборов Вместимость посуды Кол-во посуды и приборов
Икра зернистая красная Икорнца Лопатка для икры
Салат «Коктк1ль из креветок» Креманка Пирожковая тарелка Десетная ложка
Салат мясной Салатники квадратные Закусочная тарелка Салатная ложка
Мясное ассорти Блюдо овальное Вилка со сбросом
         
         
Торт фирменный Ваза для торта Щипцы кондитерские  
         
         
Коньяк Графин с пробкой Фужер коньячный 250 мл  
         
         

 



В Таблице 5 «Потребность в посуде и приборах для обслуживания и заявка в сервизную» указывается все количество используемых для обслуживания банкета посуды и приборов по наименованиям и способу использования(подача блюд, предварительная сервировка, резерв)

Таблица 5


Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 16; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.008 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты