Заявка в бельевую к банкету ___________

Время готовности: ___________

Таблица заполняется с учетом произведенного расчета.

В колонке №1 указывается наименование белья и его размер, содержимое колонки должно соответствовать расчету потребности белья для сервировки, кроме этого указывается столовое белье используемое при обслуживании официантами.

В колонке №2 указывается количество столового белья, используемое для обслуживания.

Следующий этап – производится расчет необходимого количества столовой посуды и приборов для подачи блюд и обслуживания банкета и составление заявки в сервизную. Состоит из трех таблиц.

В Таблице 4 перечисляются все блюда и напитки подаваемые во время банкета в столовой посуде с указанием наименования посуды в которой они подаются и, при многопорционной подаче, указываются вспомогательные (раздаточные) приборы

Таблица 4

Расчет потребности в посуде и приборах

Колонка №1 должна соответствовать колоноке №1 таблиц 1 и 2.

Колонки №2 - количество порций по счет-заказу, должна соответствовать колонкам №2 таблиц 1 и 2.

В колонке №3 указывается посуда в которой подаются блюда и изделия, при многопорционной подаче указываются и вспомогательные (раздаточные) приборы, содержимое колонки должно соотвествовать колонке №5 таблицы 2 и колонке №2 таблицы 1.

В колонке №4 указывается вместимость единицы посуды, в которой подается блюдо, должна соответствовать колонке №4 таблицы 2 и колонке 2 таблицы 1.

В колонке № 5 указывается количество посуды и приборов для подачи блюда. Должна соответствовать по количеству посуды колонкам №4 в таблицах 1 и 2.

ПРИМЕР:

В Таблице 5 «Потребность в посуде и приборах для обслуживания и заявка в сервизную» указывается все количество используемых для обслуживания банкета посуды и приборов по наименованиям и способу использования(подача блюд, предварительная сервировка, резерв)

Таблица 5