Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ ПО ПРОФЕССИИ




«ОФИЦИАНТ»

Дипломная работа по профессии «Официант» представляет собой описание банкетного обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства праздничных мероприятий. Выполнение работы должно быть привязано к какому-либо предприятию, все расчеты и описание обслуживания должны быть проведены в связи с указанным предприятием, общие положения приводятся в том случае, когда они применяются для всех предприятий ресторанного хозяйства и обслуживания любых банкетов.

Содержание

Дипломная работа по профессии «Официант» включает в себя следующие разделы:

 

Название раздела Рекомендуемое количество страниц
Введение 1-2
I.Организация обслуживания банкета  
2.1.Характеристика торжества 1-2
2.2.Прием и оформление заказа 2-3
2.3.Заявка в буфет, на производство По факту
2.4.Расчет материально-технического обеспечения - заявка в бельевую; - расчет потребности в посуде и приборах; - потребность в посуде и приборах; - заявка в сервизную. По факту
2.5.Подготовка и оформление зала к обслуживанию гостей - санитарная уборка; - расстановка мебели; - оформление зала.   По факту
2.6.Сервировка стола согласно заказа - подготовка к сервировке; - сервировка.     3-4
2.7.Подготовка официантов к обслуживанию - гигиена тела; - гигиена одежды; - принадлежности официанта.     3-4
2.8.Обслуживание гостей в зале - подача аперитива; - обслуживание банкета; - оплата банкета.   4-5
II.Современные тенденции в обслуживании 2-3
III.Приложения 2-3
IV.Список литературы 1-2

Введение

В разделе «Введение» описываются основные положения обслуживания посетителей в предприятиях ресторанного хозяйства на банкетах, история проведения банкетов, виды банкетов. Дается характеристика предприятия, в котором будет проводиться обслуживание торжества.

 

I Раздел «Организация обслуживания банкета»

Характеристика торжества

В подразделе «Характеристика торжества» необходимо описать событие, к которому приурочено банкетное обслуживание, краткую историю возникновения празднования торжества.

 

Характеристика банкета

В подразделе «Характеристика банкета» составляется и описывается план проведения банкета: встреча гостей, начало обслуживания, смена блюд, развлекательные мероприятия. План составляется с указанием времени начала банкета, времени смены блюд, времени окончания банкета. Подробно описывается программа проведения банкета: как будет организована встреча гостей, порядок подачи блюд и напитков, какие и сколько будет развлекательные мероприятия для гостей.

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 189; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты