КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ ПО ПРОФЕССИИ
«ОФИЦИАНТ»
Дипломная работа по профессии «Официант» представляет собой описание банкетного обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства праздничных мероприятий. Выполнение работы должно быть привязано к какому-либо предприятию, все расчеты и описание обслуживания должны быть проведены в связи с указанным предприятием, общие положения приводятся в том случае, когда они применяются для всех предприятий ресторанного хозяйства и обслуживания любых банкетов.
Содержание
Дипломная работа по профессии «Официант» включает в себя следующие разделы:
| Название раздела | Рекомендуемое количество страниц |
| Введение | 1-2 |
| I.Организация обслуживания банкета | |
| 2.1.Характеристика торжества | 1-2 |
| 2.2.Прием и оформление заказа | 2-3 |
| 2.3.Заявка в буфет, на производство | По факту |
| 2.4.Расчет материально-технического обеспечения - заявка в бельевую; - расчет потребности в посуде и приборах; - потребность в посуде и приборах; - заявка в сервизную. | По факту |
| 2.5.Подготовка и оформление зала к обслуживанию гостей - санитарная уборка; - расстановка мебели; - оформление зала. | По факту |
| 2.6.Сервировка стола согласно заказа - подготовка к сервировке; - сервировка. | 3-4 |
| 2.7.Подготовка официантов к обслуживанию - гигиена тела; - гигиена одежды; - принадлежности официанта. | 3-4 |
| 2.8.Обслуживание гостей в зале - подача аперитива; - обслуживание банкета; - оплата банкета. | 4-5 |
| II.Современные тенденции в обслуживании | 2-3 |
| III.Приложения | 2-3 |
| IV.Список литературы | 1-2 |
Введение
В разделе «Введение» описываются основные положения обслуживания посетителей в предприятиях ресторанного хозяйства на банкетах, история проведения банкетов, виды банкетов. Дается характеристика предприятия, в котором будет проводиться обслуживание торжества.
I Раздел «Организация обслуживания банкета»
Характеристика торжества
В подразделе «Характеристика торжества» необходимо описать событие, к которому приурочено банкетное обслуживание, краткую историю возникновения празднования торжества.
Характеристика банкета
В подразделе «Характеристика банкета» составляется и описывается план проведения банкета: встреча гостей, начало обслуживания, смена блюд, развлекательные мероприятия. План составляется с указанием времени начала банкета, времени смены блюд, времени окончания банкета. Подробно описывается программа проведения банкета: как будет организована встреча гостей, порядок подачи блюд и напитков, какие и сколько будет развлекательные мероприятия для гостей.
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 295; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |