Как бармену получать наплыв посетителей

Получение денег с посетите­лей бара имеет очень большое значение для бизнеса и, конеч­но, требует самого присталь­ного внимания. Правильным будет подсчитать сумму во время приготовления и серви­рования напитков. Как только это сделано, нужно усвоить всем без исключения, что человек за стойкой бара, обслуживающий посетителей, должен сразу же написать эту сумму на чеке и осмотритель­но положить его в сложенном виде, перегнув пополам, на полку, где стоят бутылки для смешивания напитков, а сам может продолжать обслужи­вать гостей заведения. Чек не должен находиться на столеш­нице стойки, так как некото­рые выпившие посетители могут случайно смахнуть его с прилавка или по забывчивости положить в карман и не запла­тить. В случае конфликта или разногласия по поводу оплаты между барменом и пьяным посетителем ни у одной из сто­рон не будет доказательств. Если же чек лежит на полке, он находится в ведении бармена и под наблюдением кассира, не вызывая возможных споров при оплате. Нужно сгибать чек пополам, потому что одинар­ный плоский лист бумаги может быть не виден на полке, а сложенный пополам хорошо виден из-за его уголков.
В случае большого наплыва посетителей в обеденное или вечернее время или когда заве­дение находится недалеко от театра, цирка, концертного зала и другого публичного места, где нужно работать быстро, кассир не только прини­мает деньги от барменов, но и следит, насколько возможно, за тем, чтобы посетители пла­тили точную сумму по чеку. Во время такой напряженной работы долг хозяина или управляющего занять такое положение в зале, чтобы он мог видеть все, что делается в нем, помогать исправлять ошибки персонала и следить за тем, как рассчитываются посетители. Это нужно не потому, что хозяин сомневает­ся в честности своих работни­ков, а потому, что от его вни­мательного руководства зави­сит его прибыль.
В то же время бармену при расчете с посетителями нужно взять чек и выкрикнуть касси­ру сумму для сдачи из предло­женных ему денег. Например, если счет равен 40 центам, а бармену дали 1 доллар, то он должен громко произнести: «40 от доллара!», а не идти к кассиру. Это позволит сэконо­мить время: как только бар­мен подойдет к кассе, сдача будет уже ждать его. Задача бармена быть быстрым и сооб­разительным, чтобы получить с посетителей деньги и не дать никому уйти, не заплатив. Чтобы получить свои чаевые, бармену следует подать счет гостю в вежливой манере, положив его на сухое место стойки или стола таким обра­зом, чтобы не было недоразу­мений по поводу суммы счета. Монеты на сдачу не следует складывать столбиком, а толь­ко россыпью, чтобы они были видны как посетителю, так и бармену.