Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Квалификационной работы. Департамент образования, науки и молодежной политики




Департамент образования, науки и молодежной политики

Воронежской области

Государственное образовательное бюджетное учреждение среднего

Профессионального образования Воронежской области

«Семилукский государственный технико-экономический колледж»

 

 

Зеленина Е. А.

Корсакова Ю.А.

Воропаева Ю.А.

 

Методические рекомендации для выполнения выпускной

квалификационной работы

 

 

по специальности

260807 Технология продуктов общественного питания

 

Семилуки

Рекомендовано методическим советом ГОБУ СПО ВО «СГТЭК» Авторы-составители: Зеленина Е. А. Корсакова Ю. А. Воропаева Ю.А.

 

 

Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в помощь выпускникам по специальности 260807 Технология продукции общественного питания в целях оперативного и качественного выполнения ВКР.

Методические рекомендации определяют требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы на основании порядка проведения государственной (итоговой) аттестации выпускников по программе СПО, утвержденной приказом Министерства образования и науки РФ от 16 августа 2013 года №968.

В разделах методического пособия подробно изложены требования по оформлению пояснительной записки, методики выполнения основных технологических расчетов, составления нормативно-технологической документации на разрабатываемую продукцию.

 

Зеленина Е. А., Корсакова Ю.А,

Воропаева Ю.А.2013 г

ГОБУ СПО ВО «СГТЭК»

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………...................
1. Содержание выпускной квалификационной работы (дипломного проекта)……………
2. Примерная тематика расчетно-технологических ВКР ………………...…………………
3. Примерная тематика ВКР с элементами исследований ……………….…………………
4. Разработка производственной программы предприятия…………………………………. 4.1 Определение числа потребителей…………………………………………………….. 4.2 Определение количества блюд………………………………………………………… 4.3 Составление расчетного меню…………………………………………………………
5. Расчет сырья………………………………………………………………………………….
6. Расчет складской группы помещений……………………………………………………
7. Расчет моечных помещений………………………………………………………………
8. Расчет численности работников производства и зала……………………………………
9. Подбор и расчет оборудования производственных помещений………………………..
10. Расчет площадей для посетителей, производственных, служебных, бытовых и технических помещений……………………………………………………………………….  
11. Объемно-планировочные решения помещений………………………………………….
12. Технологическая часть…………………………………………………………………….
13. Санитария и гигиена на производстве…………………………………………………….
14. Безопасность и экологичность проекта…………………………………………………..
Список используемой литературы……………………………………………………………
Приложение А – Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа………………………………………………………………………  
Приложение Б – Примерное соотношение групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа (%)……………………………………………….  
Приложение В – Норма нагрузки и примерные сроки хранения сырья……………………
Приложение Г – Нормы длины стола на одного рабочего………………………………….
Приложение Д – Значения коэффициента, учитывающего работу предприятия общественного питания без выходных и праздничных дней……………………………….  
Приложение Е – Коэффициенты использования площадей производственных помещений……………………………………………………………………………………..  
Приложение Ж – Титульные листы………………………………………………………….

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-04-04; просмотров: 82; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты