КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Квалификационной работы. Департамент образования, науки и молодежной политики
Департамент образования, науки и молодежной политики
Воронежской области
Государственное образовательное бюджетное учреждение среднего
Профессионального образования Воронежской области
«Семилукский государственный технико-экономический колледж»
Зеленина Е. А.
Корсакова Ю.А.
Воропаева Ю.А.
Методические рекомендации для выполнения выпускной
квалификационной работы
по специальности
260807 Технология продуктов общественного питания
Семилуки
| Рекомендовано методическим советом ГОБУ СПО ВО «СГТЭК» Авторы-составители: Зеленина Е. А. Корсакова Ю. А. Воропаева Ю.А. |
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы разработаны в помощь выпускникам по специальности 260807 Технология продукции общественного питания в целях оперативного и качественного выполнения ВКР.
Методические рекомендации определяют требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы на основании порядка проведения государственной (итоговой) аттестации выпускников по программе СПО, утвержденной приказом Министерства образования и науки РФ от 16 августа 2013 года №968.
В разделах методического пособия подробно изложены требования по оформлению пояснительной записки, методики выполнения основных технологических расчетов, составления нормативно-технологической документации на разрабатываемую продукцию.
Зеленина Е. А., Корсакова Ю.А,
Воропаева Ю.А.2013 г
ГОБУ СПО ВО «СГТЭК»
Содержание
| Введение…………………………………………………………………………................... | |
| 1. Содержание выпускной квалификационной работы (дипломного проекта)…………… | |
| 2. Примерная тематика расчетно-технологических ВКР ………………...………………… | |
| 3. Примерная тематика ВКР с элементами исследований ……………….………………… | |
| 4. Разработка производственной программы предприятия…………………………………. 4.1 Определение числа потребителей…………………………………………………….. 4.2 Определение количества блюд………………………………………………………… 4.3 Составление расчетного меню………………………………………………………… | |
| 5. Расчет сырья…………………………………………………………………………………. | |
| 6. Расчет складской группы помещений…………………………………………………… | |
| 7. Расчет моечных помещений……………………………………………………………… | |
| 8. Расчет численности работников производства и зала…………………………………… | |
| 9. Подбор и расчет оборудования производственных помещений……………………….. | |
| 10. Расчет площадей для посетителей, производственных, служебных, бытовых и технических помещений………………………………………………………………………. | |
| 11. Объемно-планировочные решения помещений…………………………………………. | |
| 12. Технологическая часть……………………………………………………………………. | |
| 13. Санитария и гигиена на производстве……………………………………………………. | |
| 14. Безопасность и экологичность проекта………………………………………………….. | |
| Список используемой литературы…………………………………………………………… | |
| Приложение А – Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа……………………………………………………………………… | |
| Приложение Б – Примерное соотношение групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа (%)………………………………………………. | |
| Приложение В – Норма нагрузки и примерные сроки хранения сырья…………………… | |
| Приложение Г – Нормы длины стола на одного рабочего…………………………………. | |
| Приложение Д – Значения коэффициента, учитывающего работу предприятия общественного питания без выходных и праздничных дней………………………………. | |
| Приложение Е – Коэффициенты использования площадей производственных помещений…………………………………………………………………………………….. | |
| Приложение Ж – Титульные листы…………………………………………………………. |
Дата добавления: 2015-04-04; просмотров: 227; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |