Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Определение числа потребителей. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости места в течение дня




Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости места в течение дня. График загрузки зала составляют с учетом режима работы предприятия, продолжительности приема пищи одним потребителем и процента загрузки зала по часам его работы. Средняя продолжительность приема пищи одним потребителем для различных типов предприятий приведена в Приложении А, примерные графики загрузки залов – в Приложении Б. В график могут быть внесены коррективы в связи со специфическими особенностями того или иного проектируемого предприятия.

Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, Nч, чел, определяют по формуле

(1)

где P – вместимость зала (число мест);

µч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

Хч – загрузка зала в данный час, %.

Общее число потребителей за день Nд рассчитывается по формуле (2) и полу­ченные расчётные данные сводятся в таблицу 1.

Nд = ∑ Nч (2)

 

Таблица 1 – Определение числа потребителей через график загрузки зала

Часы работы ПОП Оборачиваемость одного места за час (Р) Средняя загрузка зала, % (µч) Количество потребителей (Nд)

 

Примерные значения оборачиваемости места в зале в течение дня для различных типов предприятий общественного питания приведены в Приложении А.

На основе полученных данных составить график загрузки зала предприятия общественного питания (пример графика представлен на рисунке 1).

 

 

Рисунок 1 – График загрузки зала предприятия общественного питания


Поделиться:

Дата добавления: 2015-04-04; просмотров: 150; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты