Определение числа потребителей. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости места в течение дня

Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости места в течение дня. График загрузки зала составляют с учетом режима работы предприятия, продолжительности приема пищи одним потребителем и процента загрузки зала по часам его работы. Средняя продолжительность приема пищи одним потребителем для различных типов предприятий приведена в Приложении А, примерные графики загрузки залов – в Приложении Б. В график могут быть внесены коррективы в связи со специфическими особенностями того или иного проектируемого предприятия.

Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, N_ч, чел, определяют по формуле

(1)

где P – вместимость зала (число мест);

µ_ч – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

Х_ч – загрузка зала в данный час, %.

Общее число потребителей за день N_д рассчитывается по формуле (2) и полу­ченные расчётные данные сводятся в таблицу 1.

N_д = ∑ N_ч (2)

Таблица 1 – Определение числа потребителей через график загрузки зала

Примерные значения оборачиваемости места в зале в течение дня для различных типов предприятий общественного питания приведены в Приложении А.

На основе полученных данных составить график загрузки зала предприятия общественного питания (пример графика представлен на рисунке 1).

Рисунок 1 – График загрузки зала предприятия общественного питания