Гельминтозы, передающиеся через мясо и мясные продукты.

Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за трихинеллезом и тениидозами (тениаринхоз, тениоз).

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за паразитарными болезнями, передающимися через мясо животного происхождения, осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации и нормативно-методическими документами в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия.

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль осуществляют в целях недопущения и выявления нарушений требований законодательства Российской Федерации по качеству пищевых продуктов и их безопасности, в т.ч. паразитарной безопасности:

- за выполнением требований санитарного законодательства и иных нормативных и правовых актов Российской Федерации юридическими лицами по производству (изготовлению) и обороту пищевой продукции, по оказанию услуг в сфере торговли и общественного питания. Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль проводят на эпидзначимых объектах в плановом порядке и по эпидемиологическим показаниям;

- при эпидемиологическом расследовании причин и условий возникновения и распространения болезней людей и животных, в т.ч. паразитарных;

- при проведении санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий, направленных на ликвидацию и профилактику заболеваний.

Эпидзначимыми объектами для паразитологического контроля являются:

- организации по выращиванию скота (хозяйства и фермы колхозов, совхозов, агрофирм, индивидуальных предпринимателей) и частных подворий;

-мясоперерабатывающие организации (мясокомбинаты, колбасные цеха, убойные пункты и т.п.);

- организации по добыче и заготовке мяса (туш) и шкур диких животных (охотничьи промысловые хозяйства, госпромхозы, потребсоюзы, заготконторы, общество рыболовов, охотников и др.);

-холодильные и складские организации по хранению мясных туш, мяса, мясопродуктов;

- организации общественного питания по приготовлению блюд из мяса, подвергающихся по технологии приготовления слабой термической обработке (шашлыки, беляши, пельмени, манты, полукопченые колбасы и др.);

- скотомогильники;

- лаборатории (испытательные центры) осуществляющие ведомственный лабораторный контроль выпускаемой продукции;

- зоопитомники, зверофермы.

При контроле эпидзначимого объекта учитывают специализацию производства:

- объемы производимой (хранящейся, заготавливаемой и т.д.) мясной продукции;

- схемы реализации мяса и мясопродуктов населению;

- санитарно-гигиеническое состояние помещений для содержания сельскохозяйственных животных,

- проведение дератизационных мероприятий на объекте;

- документы учета по утилизации и обезвреживанию туш (мяса, мясопродуктов) инвазированных животных;

- наличие убойных пунктов (цехов);

- мест утилизации боенскихотходов;

- наличие установок (холодильных и других) для обезвреживания условно-годных туш (мяса, мясопродуктов) животных;

- журналы учета температурного режима холодильных камер и других объектов обезвреживания (котлов с высоким давлением и др.);

- наличие ветеринарно-санитарной экспертизы;

- результаты выявления среди животных при убое или падеже зараженных личинками трихинелл или личинками тениид;

- обследование декретированных и эпидзначимых контингентов на гельминты при поступлении на работу и при периодических профилактических медицинских осмотрах с отметками в личных медицинских книжках;

- объемы и виды добываемых зверей, сезонность;

- в организациях торговли и общественного питания проверяют документы по проведению исследований продукции, в том числе исследований (испытаний) на показатели паразитарной безопасности, экспертизы продукции (санитарно-эпидемиологической, ветеринарно-санитарной, товароведческой и др.);

- прохождение обучения декретированными контингентами по программе санитарно-гигиенического минимума, включающего вопросы профилактики трихинеллеза, тениаринхоза и тениоза;

- в испытательных лабораториях - наличие аттестата аккредитации на виды исследования, наличие санитарно-эпидемиологического заключения на работу с микроорганизмами III-1У группы патогенности и гельминтами (в том числе исследования по контролю качества продукции, материала подозрительных на содержание микроорганизмов, гельминтов патогенных для человека), условия для проведения испытаний (рабочие площади, лабораторное оборудование, специалисты, прошедшие соответствующую специализацию и т. д.), применяемые методы исследования (аттестованные и утвержденные методики, ГОСТы и т. д.).

Организацию производственного контроля за животноводческим сырьем и пищевыми продуктами на показатели паразитарной безопасности обеспечивают руководители организаций, занимающихся выращиванием сельскохозяйственного и домашнего скота, отстрелом и заготовкой диких животных, хранением, переработкой, изготовлением и реализацией мяса и мясопродуктов.

Сертификацию импортируемой пищевой продукции осуществляют по тем же правилам, что и отечественной продукции в соответствии с требованиями безопасности продукции, принятыми на территории Российской Федерации.

Испытательные лаборатории, аккредитованные в установленном порядке и имеющие санитарно-эпидемиологическое заключение на работу с микроорганизмами III-IY группы патогенности и гельминтами осуществляют сертификацию пищевого сырья и пищевых продуктов животного происхождения (обязательная и добровольная сертификации) при обязательном наличии ветеринарных документов (ветсвидетельство, ветсертификат), удостоверяющие проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, проведенной в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами и нормами в т. ч. на показатели паразитарной безопасности (трихинеллез и финноз).

Руководитель лаборатории, обнаружившей в мясе (мясопродуктах) личинки трихинелл, немедленно сообщает эту информацию территориальным органам госветслужбы, товаропроизводителю (поставщику, владельцу) в установленном порядке.

Территориальные центры госсанэпиднадзора проводят контрольный отбор проб готовой мясной продукции (таблица 1.) в торговых точках и организациях общественного питания (при подозрении фальсификации вида мяса животных, при неблагополучной эпидситуации, при расшифровке вспышки) для санитарно-паразитологического исследования (в т. ч. изъятых остатков мяса, мясопродуктов, подтверждения серологических и клинических анализов на наличие антител к антигенам трихинелл) в аккредитованных паразитологических лабораториях (подразделениях) испытательных центров (ИЦ) госсанэпиднадзора.

Таблица 4