Визначення, яке характеризує показник титрованої кислотності

молока:

концентрація в молоці іонів водню або, так званий, водневий показник (рН);

являє собою силу, що прагне скоротити поверхню рідини і подати її у вигляді кулі (Н/м);

це маса його при 20°С, що міститься в одиниці об’єму, виражається в кг/м³, або в °А;

відображає вміст у молоці всіх сполук, що мають кислий характер (°Т).

165. Молоко від клінічно хворих на лейкоз корів:

пастеризують або кип’ятять і здають на молокозавод;

забороняється вживати людям та згодовувати тваринам;

знищують після знезараження;

знезаражують кип’ятінням і використовують у корм тваринам.

166. Молоко (вершки) від тварин, які негативно реагують на бруцельоз,

з неблагополучного стада:

знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і з дозволу державної служби ветеринарної медицини здають на молокопереробні підприємства або використовують у господарстві;

знезаражують пастеризацією або кип’ятінням у господарстві і переробляють безпосередньо в господарстві;

утилізують;

кип’ятять і знищують.

167. Молоко, отримане від хворих на лістеріоз корів:

знищують;

дозволяють використовувати після кип'ятіння в господарстві для згодовування тваринам;

пастеризують при 85°С протягом 30 хв. і здають на молокозавод;

пастеризують при 85°С протягом 30 хв. і здають на молокозавод або згодовують тваринам.

168. Молоко, одержане з чвертей вим'я, уражених клінічним маститом:

пастеризують при 70°С протягом 20 хв. і здають на молокозавод або згодовують тваринам;

після кип'ятіння або інших методів знешкодження знищують;

після кип’ятіння згодовують тваринам;

знезаражується пастеризацією при температурі 85 °С протягом 30 хв. або кип’ятінням протягом 5 хв.

169. Базисна жирність молока:

певна визначена жирність молока;

мінімальна жирність молока, що допускається під час приймання на молокозавод, встановлена Міністерством аграрної політики України;

відсоток жиру в молоці, встановлений на основі породності корів даної області чи району;

масова частка жиру в молоці, яка відповідає базисній нормі, затвердженій Кабінетом Міністрів України у встановленому порядку

170. Коров’яче молоко має злегка жовтуватий відтінок:

це залежить від санітарно-гігієнічних умов його отримання;

це залежить від наявності в молоці каротину;

це залежить від наявності в молоці вітамінів групи В;

це залежить від наявності в молоці вітаміну Д.

171. З кобилячого молока виготовляють твердий сичужний сир:

так;

ні;

за деяких умов;

лише з молока кобил окремих порід.

172. Титрована кислотність молока – це показник:

санітарно-гігієнічних умов отримання молока;

натуральності;

тільки сиропридатності;

свіжості молока.

173. До показників безпечності молока та молочних продуктів належать:

органолептичні;

радіологічні;

хімічний склад;

хіміко-токсикологічні.

174. До первинної відносять мікрофлору молока, що:

потрапила у молоко під час доїння;

розмножується під час зберігання;

потрапила у молоко під час первинної обробки;

розмножується під час транспортування.

175. Молоко тварин, що найближче за хімічним складом до жіночого:

Козине;

Буйволиць;

Кобиляче;

Овець.

176. Ґатунок молока встановлюють за:

одним із кращих показників, за якими визначають ґатунок;

одним із найгірших показників;

важливими показниками;

масовою часткою жиру і густиною молока.