КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Порядок проведення визначення кислотності кисломолочнихпродуктів (правильна послідовність): До досліджуваного кисломолочного продукту додають 20 мл дистильо-ваної води в колбу та 3 краплі 1%-го розчину фенолфталеїну. Процедуру проводимо до появи блідо-рожевого кольору, який не зникає протягом однієї хвилини. . Суміш титрують 0,1н розчином лугу. Кількість лугу, витраченого на титрування, множать на 10 у перерахунку кислотності (0Т) на 100 мл продукту. 199. Порядок проведення визначення жирності сметани (правильна послідовність): У чистий вершковий жиромір (бутирометр) для визначення жиру в сметані /вершках/ – відважують 5 г продукту, по стінці злегка нахиленого жироміра додають 5 см3 води, і 10 см3 сірчаної кислоти /густина 1,81–1,82/. Потім жиромір струшують до повного розчинення білкових речовин, перевертаючи 4–5 разів із дотриманням техніки безпеки так, щоб рідини в ньому повністю перемішались, після чого жиромір ставлять пробкою вниз на 5 хв. у водяну баню з температурою 65±2°С. Жироміри вставляють у патрони центрифуги пробками до центру, розмішуючи їх один навпроти другого, центрифугують 5 хв. зі швидкістю не менше 1000 об/хв., Потім жироміри знову ставлять у водяну баню при 65±2°С на 5 хв., виймають і швидко читають результати досліджень Додають 1 см3 ізоамілового спирту 200. Кисломолочними називають: продукти, які виготовляються сквашуванням молока додаванням дріжджів; продукти, які виготовляються сквашуванням вершків чистими культурами маслянокислих бактерій; продукти, які виготовляються сквашуванням молока та вершків чистими культурами молочнокислих бактерій із додаванням або без додавання дріжджів та оцтовокислих бактерій; продукти, які виготовляються сквашуванням молока та вершків із додаванням оцтовокислих бактерій.
201. До кисломолочних продуктів відносять: сметану, варенець, ряжанку; мацун, мацоні, йогурт; кефір, кумис, ацидофільне молоко; вершкове масло, згущене молоко, сухе молоко.
З метою проведення фізико-хімічних досліджень та запобігання Підвищення кислотності молока використовують декілька способів консервування середніх проб молока за допомогою консервантів: формалін, калію дихромат, пероксид водню; формалін, розчин хлорного вапна, сода; пероксид водню, калій марганцевокислий, хромпік; сода, 70 % розчин спирту, пероксид водню. Як змінюється густина натурального незбираного молока у разі змішування його з водою? __________________________________________________________________ 204. Ступінь чистоти для молока, що закуповується молокопереробними підприємствами:
|