Порядок проведення визначення кислотності кисломолочних

продуктів (правильна послідовність):

До досліджуваного кисломолочного продукту додають 20 мл дистильо-ваної води в колбу та 3 краплі 1%-го розчину фенолфталеїну.

Процедуру проводимо до появи блідо-рожевого кольору, який не зникає протягом однієї хвилини.

. Суміш титрують 0,1н розчином лугу.

Кількість лугу, витраченого на титрування, множать на 10 у перерахунку кислотності (⁰Т) на 100 мл продукту.

199. Порядок проведення визначення жирності сметани (правильна послідовність):

У чистий вершковий жиромір (бутирометр) для визначення жиру в сметані /вершках/ – відважують 5 г продукту, по стінці злегка нахиленого жироміра додають 5 см³ води, і 10 см³ сірчаної кислоти /густина 1,81–1,82/.

Потім жиромір струшують до повного розчинення білкових речовин, перевертаючи 4–5 разів із дотриманням техніки безпеки так, щоб рідини в ньому повністю перемішались, після чого жиромір ставлять пробкою вниз на 5 хв. у водяну баню з температурою 65±2°С.

Жироміри вставляють у патрони центрифуги пробками до центру, розмішуючи їх один навпроти другого, центрифугують 5 хв. зі швидкістю не менше 1000 об/хв., Потім жироміри знову ставлять у водяну баню при 65±2°С на 5 хв., виймають і швидко читають результати досліджень

Додають 1 см³ ізоамілового спирту

200. Кисломолочними називають:

продукти, які виготовляються сквашуванням молока додаванням дріжджів;

продукти, які виготовляються сквашуванням вершків чистими культурами маслянокислих бактерій;

продукти, які виготовляються сквашуванням молока та вершків чистими культурами молочнокислих бактерій із додаванням або без додавання дріжджів та оцтовокислих бактерій;

продукти, які виготовляються сквашуванням молока та вершків із додаванням оцтовокислих бактерій.

201. До кисломолочних продуктів відносять:

сметану, варенець, ряжанку;

мацун, мацоні, йогурт;

кефір, кумис, ацидофільне молоко;

вершкове масло, згущене молоко, сухе молоко.

З метою проведення фізико-хімічних досліджень та запобігання

Підвищення кислотності молока використовують декілька способів

консервування середніх проб молока за допомогою консервантів:

формалін, калію дихромат, пероксид водню;

формалін, розчин хлорного вапна, сода;

пероксид водню, калій марганцевокислий, хромпік;

сода, 70 % розчин спирту, пероксид водню.

Як змінюється густина натурального незбираного молока у разі змішування його з водою?

__________________________________________________________________

204. Ступінь чистоти для молока, що закуповується молокопереробними підприємствами: